红糖锅盔
红糖锅盔是四川传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅甜而不腻，每一口都是暖心滋味。
原料
9 种- 中筋面粉 300克
- 干酵母 3克
- 温水 150毫升
- 白糖 15克
- 食用油 10毫升
- 红糖 100克
- 熟白芝麻 15克
- 熟花生碎 30克
- 面粉 15克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干酵母放入35℃温水中搅匀，静置5分钟至表面起泡。面粉过筛后加入白糖混合，倒入酵母水，揉成光滑面团，再加入食用油揉5分钟至扩展阶段，盖膜松弛10分钟。
红糖碾碎，与熟白芝麻碎、熟花生碎和面粉充分混合成馅料，备用。
松弛好的面团搓成长条，均分成8等份（每份约60克），滚圆。
取一个面剂压扁，擀成直径约8cm、中间厚边缘薄的圆片，包入约18g馅料，用虎口收拢封口，捏紧。
将包好的生胚收口朝下放在刷油的平底锅中，相互留空，盖湿布或保鲜膜，醒发30-40分钟至体积明显变大（约1.5倍）。
中火预热平底锅，刷薄油，放入醒发好的生胚，收口朝下，用手轻轻压扁成直径约8cm的圆饼。
盖上锅盖，中火烙3分钟至底部金黄，翻面后继续加盖烙3分钟至另一面金黄，用锅铲轻压锅盔侧面能迅速回弹即可。
将烙好的红糖锅盔取出，放在烤网上稍凉3分钟，趁热食用口感最佳。
小贴士
红糖馅中加入面粉可以防止加热时流糖；包馅时收口一定要捏紧，否则烙制时会漏糖；二次醒发时间要足够，使锅盔口感更松软。
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