Guokui au Sucre Roux (Pain Farci du Sichuan)
Une collation de rue traditionnelle du Sichuan, à la croûte dorée et croustillante et à la garniture sucrée de sucre roux fondant.
Ingredients
9 items- Farine tout usage 300 g
- Levure sèche active 3 g
- Eau tiède 150 ml
- Sucre blanc 15 g
- Huile de cuisson 10 ml
- Sucre roux 100 g
- Graines de sésame blanc toastées 15 g
- Cacahuètes rôties concassées 30 g
- Farine 15 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Dissoudre la levure dans l'eau tiède à 35°C, laisser reposer 5 min jusqu'à ce qu'elle mousse. Tamiser la farine, mélanger avec le sucre, verser l'eau de levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter l'huile, pétrir 5 min jusqu'à ce qu'elle soit élastique ; couvrir et laisser reposer 10 min.
Écraser le sucre roux, mélanger soigneusement avec les graines de sésame, les cacahuètes et la farine pour former la garniture. Réserver.
Rouler la pâte reposée en un long boudin, diviser en 8 parts égales (environ 60 g chacune). Bouler chaque part.
Aplatir une boule, étaler en un disque d'environ 8 cm de diamètre, plus épais au centre. Déposer environ 18 g de garniture au centre, rassembler les bords et bien sceller.
Placer les boules farcies côté soudure vers le bas dans une poêle huilée, en les espaçant. Couvrir d'un torchon humide ou de film plastique et laisser lever 30-40 min jusqu'à ce qu'elles gonflent (environ 1,5 fois).
Préchauffer une poêle à feu moyen, huiler légèrement. Déposer les boules levées côté soudure vers le bas, appuyer doucement pour former des disques d'environ 8 cm.
Couvrir et cuire à feu moyen 3 min jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner, couvrir et cuire 3 min de plus jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Presser le bord ; il doit revenir rapidement.
Retirer les guokui de la poêle, les déposer sur une grille 3 min. Servir chaud pour une meilleure dégustation.
Tips
Ajouter de la farine à la garniture de sucre roux évite les fuites pendant la cuisson. Sceller hermétiquement les brioches pour éviter les écoulements. Une deuxième levée suffisante est essentielle pour une texture moelleuse.
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