红糖锅盔（コウトウグオクイ）
四川省の伝統的な屋台菓子。外は黄金色にカリッと、中はとろりと甘い黒糖餡がたまらない。
Ingredients
9 items- 中力粉 300g
- ドライイースト 3g
- ぬるま湯 150ml
- 砂糖 15g
- 食用油 10ml
- 黒糖 100g
- 白煎りごま 15g
- 煎り落花生（砕いたもの） 30g
- 薄力粉 15g
Nutrition
Steps （8 steps）
ドライイーストを35℃のぬるま湯で溶き、5分置いて泡立てる。粉をふるい砂糖と混ぜ、イースト液を加えて滑らかな生地に練る。油を加えてさらに5分練り、膜をかぶせて10分休ませる。
黒糖を砕き、白ごま、落花生、薄力粉とよく混ぜて餡を作る。取り分けておく。
休ませた生地を長い棒状に伸ばし、8等分（各約60g）にして丸める。
1個の生地を押しつぶし、直径約8cmの円形に伸ばす（中央を厚く）。中央に約18gの餡をのせ、包むようにしてしっかり閉じる。
閉じ目を下にして油を塗ったフライパンに並べ、間隔を空ける。ぬれ布巾かラップをかけて30～40分、体積が1.5倍になるまで発酵させる。
フライパンを中火で熱し、油を薄く塗る。発酵した生地を閉じ目を下にして並べ、軽く押して直径約8cmの平らな円形にする。
ふたをして中火で3分焼き、底面がこんがりとしたら裏返す。さらにふたをして3分焼き、両面がきつね色になり、側面を押してすぐに戻れば完成。
鍋から取り出し、網の上で3分ほど置いてから、熱いうちに召し上がれ。
Tips
黒糖餡に薄力粉を加えると加熱中の漏れを防げる。包む時はしっかり閉じること。二次発酵を十分に行うと、よりふんわりとした食感になる。
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