चेस्टनट के साथ ब्रेज़्ड पोर्क
एक क्लासिक चीनी व्यंजन जिसमें सूअर का मांस और चेस्टनट को सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे मांस नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। शरद ऋतु के लिए उत्तम।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट का मांस 500 ग्राम
- चेस्टनट (छिलका उतारा हुआ) 200 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
सूअर के पेट के मांस को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; चेस्टनट छीलें; अदरक काटें; हरे प्याज को टुकड़ों में काटें।
मांस को ठंडे पानी में डालें, 2 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस सख्त न हो जाए। छान लें।
कड़ाही में धीमी आंच पर थोड़ा तेल और रॉक शुगर डालें। लगातार चलाएं जब तक चीनी कैरामलाइज़ हो जाए और बुलबुले बनने लगे। तुरंत मांस डालें और 1 मिनट तक तेज़ी से चलाएं ताकि सभी टुकड़ों पर लेप लग जाए।
अदरक के टुकड़े, हरे प्याज के टुकड़े, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस और बची हुई खाना पकाने की शराब डालें। 30 सेकंड तक चलाएं ताकि मांस अच्छी तरह से रंग जाए।
मांस को ढकने के लिए उबलता पानी डालें (लगभग 800 मिली)। तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच करें, ढक्कन लगाकर 40 मिनट तक पकाएं जब तक मांस इतना नरम हो जाए कि चॉपस्टिक से छेदा जा सके।
चेस्टनट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 20 मिनट और पकाएं जब तक चेस्टनट नरम हो जाएं।
आंच तेज़ करें और लगातार हिलाते हुए सॉस को गाढ़ा करें जब तक वह स्पैचुला पर लिपटने लगे। स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ, आंच बंद करें।
प्लेट में निकालें और कटा हरा प्याज डालकर सजाएँ।
Tips
चीनी को कैरामलाइज़ करते समय आंच कम रखें ताकि वह जले नहीं। चेस्टनट को बाद में डालें ताकि वे ज़्यादा नरम न हों। अंत में तेज़ आंच पर चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
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