밤 홍샤오러우
중식의 대표 요리, 돼지고기 삼겹살을 밤과 함께 간장소스로 조려내어 윤기 나고 부드러우며 달콤 짭짤한 맛이 일품인 가을 요리입니다.
Ingredients
11 items- 돼지고기 삼겹살 500g
- 밤 (껍질 벗긴 것) 200g
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 진간장 2큰술
- 진간장 (진한 색) 1큰술
- 요리주 2큰술
- 각설탕 30g
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지고기 삼겹살은 씻어 3cm 크기로 썰고, 밤은 껍질을 벗기고, 생강은 편 썰고, 대파는 토막 낸다.
냄비에 돼지고기와 찬물을 넣고 생강 2쪽과 요리주 1큰술을 넣는다. 강불에서 끓여 거품을 걷어내고 3분간 삶아 건진다.
약불로 달군 팬에 기름과 각설탕을 넣고 저으면서 설탕이 녹아 캐러멀색이 되고 거품이 생기면 즉시 돼지고기를 넣어 1분간 빠르게 볶아 골고루 코팅한다.
생강, 대파, 팔각, 계피를 넣고 중불에서 1분간 향이 나도록 볶는다.
진간장(밝은 색), 진간장(진한 색), 남은 요리주를 두르고 30초간 볶아 고기에 색을 입힌다.
고기가 잠길 정도로 끓는 물(약 800ml)을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조린다(젓가락이 쉽게 들어갈 때까지).
밤을 넣고 섞어 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 밤이 무를 때까지 조린다.
강불로 올려 국물을 졸이면서 계속 저어 걸쭉해져 주걱에 묻을 때까지 조린다. 소금으로 간을 맞추고 섞어 불을 끈다.
접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
Tips
설탕을 캐러멜화할 때 약불로 해서 타지 않도록 주의하세요. 밤은 나중에 넣어야 모양이 흐트러지지 않습니다. 마지막에 강불로 조리면서 계속 저어주어 눌러붙지 않게 하세요.
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