চেস্টনাট সহ ব্রেইজড পর্ক বেলি
একটি ক্লাসিক চাইনিজ রান্না যাতে শুয়োরের মাংস ও চেস্টনাট সয়া সসে ধীরে আঁচে রান্না করা হয়, ফলে মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়। শরতের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- চেস্টনাট (খোসা ছাড়ানো) ২০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২ টি
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ (মিরিন) ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （9 steps）
শুয়োরের পেটের মাংস ধুয়ে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন; চেস্টনাট খোসা ছাড়ুন; আদা টুকরা করুন; পেঁয়াজ কলি টুকরা করুন।
মাংস ঠাণ্ডা পানিতে দিন, ২ টুকরা আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন, আরো ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ শক্ত হবে। ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে কম আঁচে সামান্য তেল ও রক সুগার দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে সূক্ষ্ম বুদবুদ ফর্ম করে। সাথে সাথে মাংস দিন এবং ১ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যাতে পুরো মাংস কোট হয়ে যায়।
আদার টুকরা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও দারচিনি দিন। মাঝারি আঁচে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও বাকি রান্নার মদ দিন। ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে মাংস ভালো করে রং ধরে।
মাংস ঢাকার মতো ফুটন্ত পানি দিন (প্রায় ৮০০ মিলি)। উচ্চ আঁচে ফুটান, তারপর কম আঁচ দিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস কোমল হয়ে চপস্টিক দিয়ে ছিদ্র করা যায়।
চেস্টনাট দিয়ে ভালো করে মেশান। ঢেকে আরো ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ চেস্টনাট নরম হয়।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে স্প্যাটুলায় লেগে যায়। স্বাদমতো লবণ দিন, মেশান, আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে নামিয়ে কাঁচা পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে সাজান।
Tips
চিনি ক্যারামেলাইজ করার সময় আঁচ কম রাখুন যাতে পুড়ে না যায়। চেস্টনাট পরে দিন যাতে বেশি নরম না হয়। শেষে উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।