Porco Estufado com Castanhas
Um clássico prato chinês de barriga de porco estufada com castanhas, com molho rico e brilhante, tenro e saboroso, perfeito para o outono.
Ingredients
11 items- Barriga de porco 500 g
- Castanhas descascadas 200 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinhas 2 talos
- Anis-estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho culinário 2 colheres de sopa
- Açúcar de rocha 30 g
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave e corte a barriga de porco em cubos de 3 cm; descasque as castanhas; corte o gengibre em fatias; corte as cebolinhas em pedaços.
Coloque a carne em água fria com 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho culinário. Leve ao fogo alto para ferver, remova a espuma, cozinhe por 3 minutos até firme. Escorra.
Em um wok, em fogo baixo, adicione um pouco de óleo e o açúcar de rocha. Mexa constantemente até o açúcar caramelizar e formar bolhas finas. Imediatamente adicione a carne e refogue por 1 minuto para cobrir uniformemente.
Adicione as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha, o anis-estrelado e a canela. Refogue em fogo médio por 1 minuto até exalar aroma.
Despeje o molho de soja claro, o escuro e o restante do vinho culinário. Refogue por 30 segundos para colorir bem a carne.
Adicione água fervente até cobrir a carne (cerca de 800 ml). Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 40 minutos até a carne ficar macia a ponto de ser facilmente perfurada com um pau de comida.
Junte as castanhas, misture bem. Continue cozinhando tampado por 20 minutos até as castanhas ficarem macias.
Aumente o fogo para alto para reduzir o molho, mexendo sempre até engrossar e cobrir a espátula. Tempere com sal a gosto, mexa e desligue o fogo.
Sirva em um prato e decore com cebolinha picada.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo para evitar queimar. Adicione as castanhas mais tarde para não as desfazer. Mexa constantemente ao reduzir o molho para evitar grudar.
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