يخنة لحم الخنزير بالكستناء
طبق صيني كلاسيكي من لحم الخنزير المطبوخ مع الكستناء في صلصة الصويا، ينضج حتى يصبح طرياً ولذيذاً، مع صلصة غنية ولامعة، مثالي لأجواء الخريف.
Ingredients
11 items- بطن الخنزير 500 جرام
- كستناء مقشرة 200 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 ساق
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عصا القرفة 1 قطعة صغيرة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 جرام
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （9 steps）
يُغسل لحم الخنزير ويُقطع إلى مكعبات 3 سم؛ تُقشر الكستناء؛ يُقطع الزنجبيل شرائح؛ يُقطع البصل الأخضر إلى قطع.
يوضع اللحم في ماء بارد مع شريحتين من الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى على نار قوية، تُزال الرغوة، يُطهى 3 دقائق حتى يتماسك. يُصفى.
في مقلاة على نار هادئة، يُضاف قليل من الزيت والسكر الصخري. يُقلب باستمرار حتى يتكرمل السكر وتتشكل فقاعات دقيقة. يُضاف اللحم فوراً ويُقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يتغطى بالكراميل.
يُضاف الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي، والقرفة. يُقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
يُسكب صلصة الصويا الفاتحة والغامقة وباقي نبيذ الطبخ. يُقلب لمدة 30 ثانية حتى يكتسب اللحم اللون جيدًا.
يُسكب ماء مغلي لتغطية اللحم (حوالي 800 مل). يُغلى على نار قوية، ثم تُخفض النار إلى هادئة، يُغطى ويُطهى لمدة 40 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا بحيث يمكن ثقبه بعود طعام.
تُضاف الكستناء وتُقلب جيدًا. يُستمر الطهي مغطىً لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الكستناء طرية.
تُرفع النار إلى قوية لتكثيف الصلصة مع التقليب المستمر حتى تصبح الصلصة ثخينة وتغطي الملعقة. يُضاف الملح حسب الرغبة، يُقلب، ثم تُطفأ النار.
يُقدم في طبق ويُزين ببصل أخضر مفروم.
Tips
عند كرملة السكر، حافظ على نار هادئة لتجنب حرقه. أضف الكستناء لاحقًا لتجنب أن تصبح طرية جدًا. حرك باستمرار أثناء تقليل الصلصة لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.