栗の紅焼肉
豚バラ肉と栗を醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ中華の定番料理。とろけるような柔らかさと照りが食欲をそそり、秋にぴったりの味わい。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉 500g
- 栗（むき栗） 200g
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 塩 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚バラ肉を洗って3cm角に切る；栗は皮をむく；生姜は薄切りに；長ねぎはぶつ切りにする。
豚肉を冷水に入れ、生姜2枚と料理酒大さじ1を加える。強火で沸騰させアクを取り、3分ほど固くなるまで茹でて水気を切る。
鍋に弱火で油少々と氷砂糖を入れ、焦がさずに砂糖が溶けて細かい泡が出るまで混ぜる。すぐに豚肉を加え、強めに炒めて全体に絡める（約1分）。
生姜、長ねぎ、八角、シナモンを加え、中火で1分ほど香りが立つまで炒める。
薄口醤油、濃口醤油、残りの料理酒を回し入れ、30秒ほど炒めて肉に色をつける。
肉がかぶるくらいの熱湯（約800ml）を注ぐ。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして40分ほど煮込む（竹串が通るまで）。
栗を加えて混ぜ、再び蓋をして弱火で20分ほど栗が柔らかくなるまで煮る。
強火にして煮汁を煮詰め、絶えず混ぜながらとろみがついてスパチュラに絡むまで煮詰める。塩で味を調え、混ぜて火を止める。
器に盛り、刻んだねぎを散らす。
Tips
砂糖をカラメル化するときは弱火で焦がさないように注意。栗は後から加えて煮崩れを防ぐ。最後は強火で照りを出し、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。
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