Porc braisé aux châtaignes
Un plat chinois classique de poitrine de porc braisée aux châtaignes, avec une sauce riche et brillante, fondante et savoureuse, parfait pour l'automne.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc 500 g
- Châtaignes épluchées 200 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Anis étoilé 2 morceaux
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sucre candi 30 g
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （9 steps）
Laver et couper la poitrine de porc en cubes de 3 cm; peler les châtaignes; couper le gingembre en tranches; couper les oignons verts en tronçons.
Mettre la viande dans de l'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisson. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Égoutter.
Dans un wok à feu doux, ajouter un peu d'huile et le sucre candi. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise et forme de fines bulles. Ajouter immédiatement la viande et faire sauter 1 minute pour bien l'enrober.
Ajouter les tranches de gingembre, les tronçons d'oignons verts, l'anis étoilé et la cannelle. Faire sauter à feu moyen 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Verser la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le reste de vin de cuisson. Faire sauter 30 secondes pour bien colorer les morceaux.
Verser de l'eau bouillante à hauteur de la viande (environ 800 ml). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement percée avec une baguette.
Ajouter les châtaignes, bien mélanger. Continuer la cuisson à couvert 20 minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
Passer à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la spatule. Saler selon le goût, bien mélanger, éteindre le feu.
Servir dans une assiette et garnir d'oignons verts hachés.
Tips
Lors de la caramélisation du sucre, gardez le feu doux pour éviter qu'il ne brûle. Ajoutez les châtaignes plus tard pour qu'elles ne se délitent pas. Remuez constamment pendant la réduction finale pour éviter qu'elles n'attachent.
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