Cerdo estofado con castañas
Un clásico plato chino de cerdo estofado con castañas, en una salsa rica y brillante, tierno y sabroso, perfecto para el otoño.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo 500 g
- Castañas peladas 200 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2 tallos
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pieza pequeña
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino para cocinar 2 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Lavar y cortar la panceta en cubos de 3 cm; pelar las castañas; cortar el jengibre en rodajas; cortar las cebolletas en trozos.
Poner la panceta en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma, cocer 3 minutos hasta que esté firme. Escurrir.
En un wok a fuego bajo, añadir un poco de aceite y azúcar de roca. Remover constantemente hasta que el azúcar se caramelice y forme burbujas finas. Añadir inmediatamente la panceta y saltear 1 minuto para que se cubra uniformemente.
Añadir las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, el anís estrellado y la canela. Saltear a fuego medio 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Verter la salsa de soja clara, la oscura y el vino restante. Saltear 30 segundos para que la carne se coloree bien.
Verter agua hirviendo hasta cubrir la carne (unos 800 ml). Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego bajo, tapar y estofar 40 minutos hasta que la carne esté tierna y se pueda pinchar con un palillo.
Agregar las castañas, mezclar bien. Continuar estofando tapado 20 minutos hasta que las castañas estén tiernas.
Subir el fuego a alto para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y cubra la espátula. Sazonar con sal al gusto, mezclar bien, apagar el fuego.
Servir en un plato y decorar con cebolleta picada.
Tips
Al caramelizar el azúcar, usa fuego bajo para evitar que se queme. Añade las castañas más tarde para que no se deshagan. Remueve constantemente al reducir la salsa para que no se pegue.
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