หมูอบเกาลัดสไตล์จีน (ฮงซาโอ)
เมนูจีนคลาสสิก หมูสามชั้นอบกับเกาลัดในซอสถั่วเหลือง เคี่ยวจนเปื่อย นุ่มละมุน มีซอสเข้มข้นเป็นมันเงา เหมาะกับอากาศเย็น
Ingredients
11 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- เกาลัดปอกเปลือก 200 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือเหล้าหมัก) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างหมูสามชั้นและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ปอกเปลือกเกาลัด หั่นขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน.
ใส่หมูในน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาทีจนหมูเหนียว สะเด็ดน้ำ.
ในกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยและน้ำตาลกรวด คนจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลและเกิดฟองละเอียด ใส่หมูลงไปผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีให้น้ำตาลเคลือบทั่ว.
ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 1 นาทีจนหอม.
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าที่เหลือ ผัดต่อ 30 วินาทีให้หมูมีสีสวย.
เติมน้ำเดือดท่วมหมู (ประมาณ 800 มล.) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 40 นาทีจนหมูนุ่มใช้ตะเกียบจิ้มได้.
ใส่เกาลัดคนให้เข้ากัน ปิดฝาต่อ ตุ๋นต่ออีก 20 นาทีจนเกาลัดนุ่ม.
เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาจนซอสข้นเคลือบทัพพี ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ.
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย.
Tips
เวลาทำน้ำตาลไหม้ ให้ใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้ ใส่เกาลัดทีหลังเพื่อไม่ให้เละ ระหว่างลดซอสตอนสุดท้ายให้คนตลอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ