बीजिंग मेमने की आंत (भेड़ की पोटली)
बीजिंग का एक प्रसिद्ध व्यंजन, मेमने की आंत को प्याज़ और सोया सॉस के साथ तेज़ आँच पर भूनकर बनाया जाता है, स्वाद में कुरकुरी और मसालेदार।
Ingredients
14 items- मेमने की आंत 500 ग्राम
- प्याज़ (हरा प्याज) 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 3-4
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
मेमने की आंत को अंदर-बाहर साफ करें, नमक और सिरके से रगड़कर चिपचिपाहट हटाएं, पानी से धोएं, सुखाएं और 1 सेमी चौड़े, 5 सेमी लंबे टुकड़े काटें।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी डालें, आंत के टुकड़े, अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालकर तेज़ आँच पर उबालें। झाग हटाएँ, आंत निकालें, ठंडे पानी से धोएँ और सुखाएँ।
हरे प्याज़ को तिरछा काटें, अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें। एक छोटी कटोरी में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, वाइन, चीनी, सफेद मिर्च, नमक और कॉर्नस्टार्च घोल मिलाएँ।
कढ़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, तेल डालें। जब तेल 70% गरम हो जाए, तो सिचुआन पेपरकॉर्न, सूखी मिर्च और अदरक डालकर लगभग 10 सेकंड भूनें। फिर हरा प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें।
उबली हुई आंत डालें और तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट तक जोरदार फ्राई करें, जब तक किनारे मुड़ें और हल्का भूरा हो जाए।
कढ़ाही के किनारों से सॉस डालें और तेज़ आँच पर 30 सेकंड और भूनें ताकि आंत अच्छी तरह लिपट जाए।
आँच बंद करें, तिल का तेल डालें, बची गर्मी में कुछ बार हिलाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
आंत को अच्छी तरह रगड़ें ताकि गंध निकल जाए; उबालने के बाद ठंडे पानी से धोना कुरकुरापन बनाए रखता है; तेज़ आँच पर ही भूनें, ज़्यादा पकाने से आंत सख्त हो जाती है।
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