Tripes d'agneau de Pékin
Un sauté classique pékinois, tripes tendres et croquantes avec des oignons verts, parfumé à la sauce soja, idéal en entrée ou accompagnement.
Ingredients
14 items- Tripes d'agneau 500 g
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Piments séchés 3-4
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café
- Sel à goûter
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer soigneusement les tripes en les retournant et en les frottant avec sel et vinaigre pour enlever le mucus; rincer et égoutter. Couper en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long.
Mettre les tripes dans une casserole avec assez d'eau froide, ajouter les rondelles de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, retirer les tripes, rincer à l'eau froide et égoutter.
Couper les oignons verts en biais, le gingembre en julienne et les piments en morceaux. Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, foncée, le vin, le sucre, le poivre blanc, le sel et la fécule délayée.
Chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile. Quand l'huile est à 70% chaude, ajouter le poivre de Sichuan, les piments et le gingembre; faire sauter environ 10 secondes jusqu'à sentir le parfum. Ajouter les oignons verts et remuer brièvement.
Ajouter les tripes blanchies et faire sauter énergiquement à feu vif pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords s'enroulent légèrement et que la surface soit légèrement dorée.
Verser la sauce préparée le long des bords du wok et continuer à faire sauter à feu vif environ 30 secondes, en veillant à ce que les tripes soient bien enrobées.
Éteindre le feu, arroser d'huile de sésame, remuer quelques fois avec la chaleur résiduelle et servir immédiatement.
Tips
Bien frotter les tripes pour éliminer l'odeur; les blanchir et les rincer à l'eau froide conserve le croquant; utiliser toujours un feu vif pour le sauté et éviter une cuisson excessive pour qu'elles ne durcissent pas.
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