Tripas de cordeiro de Pequim
Um salteado clássico de Pequim, tripas tenras e crocantes com cebolinhas, aroma de molho de soja, ideal como entrada ou acompanhamento.
Ingredients
14 items- Tripas de cordeiro 500 g
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Pimentas secas 3-4
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/4 colher de chá
- Sal a gosto
- Amido de milho 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe bem as tripas, virando-as do avesso e esfregando com sal e vinagre para remover o muco; enxágue e escorra. Corte em tiras de 1 cm de largura e 5 cm de comprimento.
Coloque as tripas numa panela com água fria suficiente, adicione rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver em lume alto, retire as tripas, enxágue em água fria e escorra.
Corte as cebolinhas em rodelas diagonais, o gengibre em juliana e as pimentas em pedaços. Numa tigela, misture o molho de soja claro, escuro, vinho, açúcar, pimenta branca, sal e o amido de milho dissolvido.
Aqueça um wok em lume alto e adicione óleo. Quando o óleo estiver a 70% de temperatura, junte a pimenta de Sichuan, as pimentas secas e o gengibre; salteie cerca de 10 segundos até libertar aroma. Adicione as cebolinhas e salteie brevemente.
Adicione as tripas escaldadas e salteie energicamente em lume alto por cerca de 1 minuto, até as bordas enrolarem ligeiramente e a superfície dourar levemente.
Despeje o molho preparado ao longo das bordas do wok e continue salteando em lume alto por cerca de 30 segundos, garantindo que as tripas fiquem uniformemente cobertas.
Desligue o lume, regue com óleo de sésamo, mexa algumas vezes com o calor residual e sirva imediatamente.
Tips
Esfregue bem as tripas para remover o cheiro; escaldar e enxaguar em água fria mantém a crocância; use sempre lume alto para saltear e evite cozinhar demais para não ficarem duras.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.