베이징 양의 위 요리
베이징의 대표적인 볶음 요리, 양의 위를 파와 함께 강불에 볶아 간장 향이 풍부하며, 식감이 아삭하고 고소하다.
Ingredients
14 items- 양의 위(트라이프) 500g
- 파 2대
- 생강 1쪽
- 마른 고추 3-4개
- 산초 1작은술
- 간장 (얇은) 2큰술
- 진간장 (진한) 1/2큰술
- 요리용 술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후춧가루 1/4작은술
- 소금 약간
- 옥수수 전분 1작은술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
양의 위를 뒤집어 소금과 식초로 문질러 미끈거림을 제거하고 물로 헹궈 물기를 뺀다. 1cm 폭, 5cm 길이로 썬다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 양의 위, 생강, 요리용 술 1큰술을 넣어 강불에 끓인다. 끓으면 양의 위를 건져 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
파는 어슷썰기, 생강은 채썰기, 마른 고추는 어슷썰기한다. 볼에 간장, 진간장, 술, 설탕, 후춧가루, 소금, 전분물을 섞어 소스를 만든다.
웍을 강불에 예열하고 식용유를 두른다. 기름이 70% 뜨거워지면 산초, 마른 고추, 생강을 넣어 약 10초간 볶아 향을 낸다. 파를 넣고 살짝 볶는다.
데친 양의 위를 넣고 강불에서 약 1분간 빠르게 볶아 가장자리가 말리고 표면이 약간 노릇해질 때까지 볶는다.
웍 가장자리로 소스를 붓고 강불에서 약 30초간 더 볶아 양의 위에 골고루 코팅한다.
불을 끄고 참기름을 넣어 남은 열기로 섞은 후 즉시 접시에 담는다.
Tips
양의 위를 문질러 잡내를 제거; 데친 후 찬물에 헹궈 아삭한 식감 유지; 항상 강불에 볶고 너무 오래 가열하지 않아야 질기지 않음.
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