北京羊肚（ラムトリープの北京風炒め）
北京の定番料理、羊の胃袋（トリープ）をネギと一緒に強火で炒め、醤油の香りが食欲をそそる一品。おつまみにも最適。
Ingredients
14 items- 羊の胃袋（トリープ） 500g
- ネギ 2本
- 生姜 1片
- 乾燥唐辛子 3-4本
- 花椒 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 塩 適量
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
羊の胃袋（トリープ）を裏返し、塩と酢でよく揉み洗いしてぬめりを取る。水洗いして水気を切り、1cm幅、5cm長さに切る。
鍋にたっぷりの冷水とトリープ、生姜の薄切り、酒大さじ1を入れて強火で沸騰させる。沸騰したらトリープを取り出し、冷水で洗って水気を切る。
ネギは斜め切り、生姜は千切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。ボウルに薄口醤油、濃口醤油、酒、砂糖、白こしょう、塩、水溶き片栗粉を混ぜて合わせ調味料を作る。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れる。油が七分熱になったら花椒、乾燥唐辛子、生姜を加えて約10秒炒めて香りを出す。ネギを加えてさっと炒める。
下茹でしたトリープを加え、強火で約1分間激しく炒める。縁が少し巻き、表面が薄く色づくまで。
鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、強火のまま約30秒炒め、トリープに均一に絡める。
火を止め、ごま油を加えて余熱でさっと混ぜ、すぐに皿に盛る。
Tips
トリープはよく揉み洗いして臭みを抜く；下茹で後冷水で洗うと食感が良くなる；炒めは必ず強火で、加熱しすぎると硬くなるので注意。
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