كرشة خروف بكين
طبق بكيني كلاسيكي، كرشة الخروف المقلية مع البصل الأخضر وصلصة الصويا، مقرمشة ولذيذة، مثالية كمقبلات أو طبق جانبي.
Ingredients
14 items- كرشة خروف (معدة) 500 غرام
- بصل أخضر عودان
- زنجبيل قطعة
- فلفل أحمر جاف 3-4
- فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- صلصة صويا فاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا غامقة نصف ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ربع ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- نشاء الذرة ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ ملعقتان كبيرتان
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف الكرشة جيدًا بقلبها وفركها بالملح والخل لإزالة المخاط، ثم اشطفها وصفيها. قطعها إلى شرائح بعرض 1 سم وطول 5 سم.
ضع الكرشة في قدر مع ماء بارد كافٍ، أضف شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. اغلها على نار عالية، ثم أخرج الكرشة واشطفها بماء بارد وصفيها.
قطع البصل الأخضر شرائح مائلة، الزنجبيل شرائح رفيعة، والفلفل الجاف قطعًا صغيرة. في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا الفاتحة والغامقة والنبيذ والسكر والفلفل الأبيض والملح ونشاء الذرة المذاب.
سخن مقلاة واسعة على نار عالية وأضف الزيت. عندما يصل الزيت إلى 70% من حرارته، أضف فلفل سيتشوان والفلفل الجاف والزنجبيل، قلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة. ثم أضف البصل الأخضر وقلب لفترة وجيزة.
أضف الكرشة المسلوقة وقلّب بقوة على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا حتى تلتوي الأطراف قليلاً ويصبح السطح ذهبيًا خفيفًا.
صب الصلصة المحضرة على جوانب المقلاة واستمر في التقليب على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريبًا، لضمان تغطية الكرشة بالتساوي.
أطفئ النار، رش زيت السمسم، قلّب بضع مرات باستخدام الحرارة المتبقية، ثم قدم فورًا.
Tips
يجب فرك الكرشة جيدًا لإزالة الرائحة؛ سلقها وشطفها بالماء البارد يحافظ على قرمشتها؛ استخدم دائمًا نار عالية للقلي السريع وتجنب الإفراط في الطهي حتى لا تصبح قاسية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.