বেইজিং ভেড়ার পাকস্থলী
একটি ক্লাসিক বেইজিং স্টির-ফ্রাই, ভেড়ার পাকস্থলী (ট্রাইপ) যা পেঁয়াজ ও সয়া সস দিয়ে রান্না করা হয়, ক্রিস্পি এবং সুস্বাদু।
Ingredients
14 items- ভেড়ার পাকস্থলী (ট্রাইপ) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- শুকনো লাল মরিচ ৩-৪টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
ভেড়ার পাকস্থলী ভালো করে ধুয়ে লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ঘষে আঠালো পদার্থ সরিয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। ১ সেমি চওড়া ও ৫ সেমি লম্বা স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত ঠান্ডা পানি দিন, পাকস্থলীর টুকরো, আদা এবং ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর পাকস্থলী বের করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন ও পানি ঝরিয়ে নিন।
পেঁয়াজ কলি তির্যক করে কাটুন, আদা লম্বা লম্বা কাটুন, শুকনো মরিচ টুকরো করুন। একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ওয়াইন, চিনি, সাদা গোলমরিচ, লবণ ও কর্নস্টার্চ মিশ্রণ একসঙ্গে মেশান।
কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করে তেল দিন। তেল ৭০% গরম হলে সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ ও আদা দিন; প্রায় ১০ সেকেন্ড নেড়ে সুগন্ধ ছাড়ুন। তারপর পেঁয়াজ কলি দিয়ে সংক্ষেপে নাড়ুন।
সিদ্ধ পাকস্থলী দিয়ে উচ্চ আঁচে প্রায় ১ মিনিট জোরে জোরে নাড়ুন, যতক্ষণ না কিনারা কিছুটা কুঁচকে যায় এবং পৃষ্ঠ হালকা সোনালী হয়।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে প্রস্তুত সস ঢেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন, যাতে পাকস্থলী সমানভাবে সসে মুড়ে যায়।
আঁচ বন্ধ করুন, তিলের তেল ছিটিয়ে দিন, অবশিষ্ট তাপে কয়েকবার নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
পাকস্থলী ভালো করে ঘষলে গন্ধ দূর হয়; সিদ্ধ করার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে ক্রাঞ্চি থাকে; সর্বদা উচ্চ আঁচে ভাজুন এবং বেশি রান্না করা এড়িয়ে চলুন, না হলে শক্ত হয়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।