北京羊肚
经典京味小炒，羊肚脆嫩爽口，搭配大葱爆炒，酱香四溢，是下酒佐餐的佳品。
原料
14 种- 羊肚 500克
- 大葱 2根
- 姜 1块
- 干辣椒 3-4个
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将羊肚内外翻洗干净，用盐和醋反复搓洗去除黏液，再用清水冲洗干净，沥干水分后切成约1厘米宽、5厘米长的条。
锅中加足量冷水，放入羊肚条、姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后捞出羊肚，用冷水冲凉沥干。
大葱切斜片，姜切丝，干辣椒切段。小碗中混合生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉搅匀成碗汁。
炒锅大火烧热，倒入食用油，油温七成热时放入花椒、干辣椒和姜丝爆香约10秒，加入大葱片炒出香味。
倒入焯好的羊肚条，大火快速翻炒约1分钟，至羊肚边缘微微卷起、表面略显焦黄。
沿锅边淋入调好的碗汁，继续大火翻炒约30秒，使酱汁均匀裹住羊肚。
关火，淋入香油，趁余温翻炒几下，立即出锅装盘。
小贴士
清洗羊肚时多搓洗几次可去异味；焯水后过冷水可保持爽脆；爆炒时全程大火，时间不宜过长，否则羊肚会老硬。
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