Tripas de cordero a la pekinesa
Un salteado clásico de Pekín, tripas tiernas y crujientes con cebolletas, aroma a salsa de soja, ideal como entrante o acompañamiento.
Ingredients
14 items- Tripas de cordero 500 g
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Guindillas secas 3-4
- Pimienta de Sichuán 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Sal al gusto
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar bien las tripas, dándoles la vuelta y frotándolas con sal y vinagre para quitar la mucosidad; enjuagar y escurrir. Cortar en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo.
Poner las tripas en una olla con suficiente agua fría, añadir rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, retirar las tripas y enjuagar con agua fría; escurrir.
Cortar las cebolletas en rodajas oblicuas, el jengibre en juliana y las guindillas en trozos. En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja clara, oscura, vino, azúcar, pimienta blanca, sal y la maicena diluida.
Calentar un wok a fuego fuerte y añadir aceite. Cuando esté al 70% de temperatura, añadir pimienta de Sichuán, guindillas y jengibre; saltear unos 10 segundos hasta que suelten aroma. Agregar las cebolletas y saltear brevemente.
Añadir las tripas escaldadas y saltear enérgicamente a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes se enrosquen ligeramente y la superficie se dore un poco.
Verter la salsa preparada por los bordes del wok y seguir salteando a fuego fuerte unos 30 segundos, asegurándose de que las tripas se cubran uniformemente.
Apagar el fuego, rociar con aceite de sésamo, remover un par de veces con el calor residual y servir inmediatamente.
Tips
Frotar bien las tripas para eliminar el olor; escaldar y enjuagar con agua fría mantiene la textura crujiente; usar siempre fuego fuerte para saltear y evitar cocinar en exceso para que no se endurezcan.
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