Рубец по-пекински
Классическое пекинское блюдо: нежный и хрустящий рубец, обжаренный с зелёным луком в соевом соусе, ароматно и вкусно. Идеально в качестве закуски.
Ingredients
14 items- Рубец (бараний) 500 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Сушёный красный перец 3-4 шт
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 1/4 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Тщательно очистите рубец, вывернув его и натерев солью и уксусом для удаления слизи; промойте и обсушите. Нарежьте полосками шириной 1 см и длиной 5 см.
Поместите рубец в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, добавьте ломтики имбиря и 1 столовую ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне, выньте рубец, промойте холодной водой и обсушите.
Нарежьте зелёный лук по диагонали, имбирь – соломкой, сухой перец – кусочками. В небольшой миске смешайте светлый и тёмный соевый соус, вино, сахар, белый перец, соль и разведённый крахмал.
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Когда масло нагреется до 70% (очень горячее), добавьте сычуаньский перец, сухой перец и имбирь; обжаривайте около 10 секунд до появления аромата. Затем добавьте зелёный лук и обжаривайте недолго.
Добавьте бланшированный рубец и энергично обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, пока края слегка не закрутятся, а поверхность не станет светло-золотистой.
Влейте приготовленный соус по краям вока и продолжайте обжаривать на сильном огне ещё около 30 секунд, чтобы рубец равномерно покрылся соусом.
Выключите огонь, добавьте кунжутное масло, перемешайте пару раз с остаточным теплом и сразу подавайте.
Tips
Тщательно натирайте рубец для удаления запаха; бланширование и промывка холодной водой сохраняют хрусткость; всегда обжаривайте на сильном огне и не пережаривайте, чтобы рубец не стал жёстким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.