Dạ dày cừu Bắc Kinh
Món xào kinh điển của Bắc Kinh, dạ dày cừu giòn ngon kết hợp với hành lá và xì dầu, thơm lừng, thích hợp làm món khai vị hay nhậu.
Ingredients
14 items- Dạ dày cừu (tripe) 500 gram
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Ớt khô 3-4 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm (màu) 1/2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Bột bắp 1 thìa cà phê
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch dạ dày cừu bằng cách lộn trái và chà với muối giấm để loại bỏ nhầy, rửa sạch và để ráo. Cắt thành dải rộng 1cm, dài 5cm.
Cho dạ dày vào nồi với nước lạnh, thêm gừng và 1 thìa canh rượu. Đun sôi trên lửa lớn, vớt dạ dày ra rửa lại nước lạnh và để ráo.
Hành lá cắt xéo, gừng thái sợi, ớt khô cắt khúc. Trong bát nhỏ, trộn xì dầu nhạt, đậm, rượu, đường, tiêu trắng, muối và bột bắp pha loãng.
Đun nóng chảo trên lửa lớn, thêm dầu ăn. Khi dầu nóng 70% (rất nóng), cho tiêu Tứ Xuyên, ớt khô và gừng vào xào khoảng 10 giây cho thơm. Thêm hành lá xào nhanh.
Cho dạ dày đã chần vào, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1 phút cho đến khi mép hơi cuộn và bề mặt vàng nhẹ.
Đổ hỗn hợp sốt vào quanh thành chảo, tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 30 giây cho dạ dày thấm đều sốt.
Tắt bếp, rưới dầu mè, đảo vài lần với nhiệt dư và bày ra đĩa ngay.
Tips
Chà kỹ dạ dày để khử mùi; chần và rửa nước lạnh giúp giòn; luôn xào lửa lớn và không xào quá lâu để tránh bị dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.