ผัดกระเพาะแกะปักกิ่ง
เมนูผัดขึ้นชื่อของปักกิ่ง กระเพาะแกะกรุบกรอบผัดกับต้นหอมและซอสถั่วเหลือง หอมกลิ่นเครื่องเทศ เหมาะเป็นของว่างหรือกับแกล้ม
Ingredients
14 items- กระเพาะแกะ (ไตรป์) 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้น
- พริกแห้ง 3-4 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองแบบอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองแก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดกระเพาะแกะโดยกลับด้านและขัดกับเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อล้างเมือก ล้างน้ำและสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ยาว 5 ซม.
ใส่กระเพาะแกะลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่ขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ตักกระเพาะแกะล้างน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นต้นหอมเฉียง ขิงเป็นเส้น พริกแห้งเป็นท่อน ในถ้วยผสมซอสถั่วเหลืองอ่อน แก่ เหล้าจีน น้ำตาล พริกไทยขาว เกลือ และแป้งข้าวโพดที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อน 70% ใส่พริกไทยเสฉวน พริกแห้งและขิง ผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอม ใส่ต้นหอมผัดเร็ว
ใส่กระเพาะแกะที่ลวกแล้ว ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนขอบม้วนเล็กน้อยและผิวเริ่มเหลือง
เทซอสที่เตรียมไว้ลงบริเวณขอบกระทะ ผัดต่อด้วยไฟแรงอีกประมาณ 30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คลุกเร็วๆ ด้วยความร้อนที่เหลือ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันที
Tips
ขัดกระเพาะให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นสาบ; ลวกและล้างด้วยน้ำเย็นช่วยให้กรุบกรอบ; ใช้ไฟแรงในการผัดและไม่ผัดนานเกินไปจะทำให้กระเพาะแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ