Nouilles à la Pâte de Soja Frite (Zha Jiang Mian)
Un plat de nouilles pékinois classique avec une sauce savoureuse à base de soja frit, des légumes croquants et des nouilles fermes qui mettent en appétit.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc 200 g
- Concombre 1/2
- Pousses de soja 50 g
- Carotte 1/2
- Pâte de soja séchée (huang jiang) 3 c. à soupe
- Pâte de haricots sucrée (tian mian jiang) 2 c. à soupe
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 1 petit morceau
- Nouilles tirées à la main 300 g
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper la poitrine de porc en dés de 0,5 cm; râper concombre et carotte; blanchir les pousses de soja; hacher l'oignon vert et le gingembre.
Dans un bol, mélanger la pâte de soja séchée et la pâte de haricots sucrée avec 3 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, faire revenir les dés de poitrine pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse fonde.
Ajouter l'oignon vert et le gingembre, remuer; verser la sauce, réduire le feu à doux, cuire environ 5 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement et séparation de l'huile.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, cuire les nouilles 3 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cœur dur, égoutter et rincer à l'eau froide.
Répartir les nouilles dans des bols, napper de 2 cuillères à soupe de sauce, disposer le concombre, les pousses de soja et la carotte dessus. Bien mélanger avant de déguster.
Tips
Cuisez toujours la sauce à feu doux en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache; choisissez une poitrine de porc avec un bon équilibre gras-maigre pour plus de saveur; rincer les nouilles à l'eau froide les rend plus fermes.
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