ジャージャー麺
濃厚な味噌ダレとシャキシャキの野菜、コシのある麺が食欲をそそる北京風の麺料理。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉 200g
- きゅうり 1/2本
- もやし 50g
- にんじん 1/2本
- 乾燥黄醤（ホワンジャン） 大さじ3
- 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ2
- 長ねぎ 1本
- しょうが 1かけ
- 手延べ麺 300g
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉は0.5cm角に切る。きゅうり、にんじんは千切りにする。もやしはさっと茹でる。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
ボウルに乾燥黄醤と甜麺醤を入れ、水大さじ3を加えて滑らかになるまで混ぜる。
中華鍋に油を熱し中火で豚バラ肉を3〜4分炒め、表面がきつね色になり油が出てくるまで炒める。
ねぎ、しょうがを加えて香りが出るまで炒め、調合したタレを加える。弱火にし、絶えず混ぜながら約5分、とろみがつき油が分離するまで炒める。
大きめの鍋で湯を沸かし、麺を3分ほど茹でて芯がなくなったら冷水に取り、水気を切る。
麺を器に盛り、上からタレ大さじ2をかけ、きゅうり、もやし、にんじんを飾る。食べる前に全体をよく混ぜる。
Tips
タレは必ず弱火で絶えず混ぜながら調理して焦げ付きを防ぎます。豚バラ肉は脂身と赤身のバランスが良いものを選ぶと風味が増します。麺を冷水でしめることでコシが強くなります。
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