Лапша по-пекински с соевым соусом (Чжа цзян мянь)
Классическое пекинское блюдо из лапши с ароматной жареной соевой пастой, хрустящими овощами и упругой лапшой, возбуждающее аппетит.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка 200 г
- Огурец 1/2 шт.
- Ростки сои 50 г
- Морковь 1/2 шт.
- Сухая соевая паста (хуан цзян) 3 ст. ложки
- Сладкая бобовая паста (тянь мянь цзян) 2 ст. ложки
- Зеленый лук 1 перо
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Лапша ручной работы 300 г
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте свиную грудинку кубиками 0,5 см; натрите огурец и морковь соломкой; бланшируйте ростки сои; нарежьте зеленый лук и имбирь.
В миске смешайте сухую соевую пасту и сладкую бобовую пасту с 3 ст. ложками воды до гладкости.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте кубики грудинки 3-4 минуты до золотистого цвета и вытапливания жира.
Добавьте лук и имбирь, перемешайте; влейте соус, убавьте огонь до минимума, готовьте около 5 минут, постоянно помешивая, до загустения и отделения масла.
Вскипятите большую кастрюлю воды, варите лапшу 3 минуты до исчезновения твердой сердцевины, слейте и промойте холодной водой.
Разложите лапшу по тарелкам, сверху полейте 2 ложками соуса, выложите огурец, ростки сои и морковь. Перед едой хорошо перемешайте.
Tips
Всегда готовьте соус на слабом огне и постоянно мешайте, чтобы не пригорел; выбирайте грудинку с прослойками жира для лучшего вкуса; промывание лапши холодной водой делает её упругой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.