叶儿粑 (Ye'erba) - Boulettes de riz gluant à la vapeur du Sichuan
Une spécialité traditionnelle du Sichuan : une pâte de riz gluant farcie de porc salé et de moutarde marinée, enveloppée dans des feuilles de pomélo et cuite à la vapeur, tendre et parfumée.
Ingredients
13 items- Farine de riz gluant 200 g
- Farine de riz (non gluant) 50 g
- Eau tiède environ 150 ml
- Porc haché 150 g
- Moutarde marinée du Sichuan (ya cai) 50 g
- Gingembre 10 g
- Ciboule 2 tiges
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée ½ c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Sucre ½ c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Feuilles de pomélo ou de bananier 12 pièces
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et le gingembre haché ; faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 20 s). Ajoutez le porc haché et cuisez jusqu'à ce qu'il blanchisse et rende de la graisse, environ 3 min.
Ajoutez la moutarde marinée, la sauce soja claire, la sauce foncée, le poivre blanc et le sucre. Faites sauter à feu moyen 2 min. Éteignez le feu, ajoutez la ciboule, mélangez et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez les farines de riz gluant et de riz ordinaire. Ajoutez l'eau tiède progressivement tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse, molle et non collante (environ 5 min). Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 10 min.
Roulez la pâte en un long boudin et divisez-le en 12 parts égales (environ 20 g chacune). Prenez une part, formez une boule, puis aplatissez-la en un disque épais au centre et fin sur les bords, d'environ 8 cm de diamètre.
Placez un disque de pâte dans la paume, déposez environ 15 g de farce au centre. Avec l'autre main, ramenez les bords vers le haut, pincez pour bien fermer, puis façonnez en ovale.
Prenez une feuille et badigeonnez-la d'une fine couche d'huile. Placez la boule farcie au centre de la feuille, puis pliez la feuille pour couvrir le fond et les côtés, en laissant le dessus légèrement découvert.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Disposez les boulettes (joint vers le bas) sur la grille. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et tendre.
Éteignez le feu, découvrez immédiatement et retirez les boulettes. Servez bien chaud pour une texture optimale ; si elles refroidissent, repassez-les à la vapeur 5 minutes.
Tips
Ajoutez l'eau progressivement pour éviter une pâte trop molle. Huilez toujours les feuilles pour éviter qu'elles ne collent. Ne cuisez pas trop longtemps à la vapeur, sinon les feuilles se décolorent. La farce peut être remplacée par de la pâte de haricots rouges sucrée.
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