叶儿粑 (Ye'erba) - Bolinhos de arroz glutinoso no vapor de Sichuan
Um petisco tradicional de Sichuan: massa de arroz glutinoso recheada com carne de porco salgada e mostarda em conserva, enrolada em folhas de pomelo e cozida no vapor, macia e aromática.
Ingredients
13 items- Farinha de arroz glutinoso 200 g
- Farinha de arroz (comum) 50 g
- Água morna cerca de 150 ml
- Carne de porco moída 150 g
- Mostarda em conserva de Sichuan (ya cai) 50 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Açúcar ½ colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Folhas de pomelo ou bananeira 12 unidades
Nutrition
Steps （8 steps）
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e gengibre picado; refogue até ficar perfumado (cerca de 20 s). Adicione a carne de porco moída e cozinhe até ficar branca e soltar gordura, cerca de 3 minutos.
Adicione a mostarda em conserva, molho de soja claro, molho escuro, pimenta branca e açúcar. Refogue em fogo médio por 2 minutos. Desligue o fogo, adicione a cebolinha, misture e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz glutinoso com a farinha de arroz comum. Adicione a água morna gradualmente enquanto amassa até obter uma massa lisa, macia e não pegajosa (cerca de 5 min). Cubra com um pano úmido e descanse 10 min.
Enrole a massa em um cilindro longo e divida em 12 partes iguais (cerca de 20 g cada). Pegue uma parte, faça uma bola e achate-a em um disco grosso no centro e fino nas bordas, com cerca de 8 cm de diâmetro.
Coloque um disco de massa na palma da mão, adicione cerca de 15 g de recheio. Com a outra mão, levante as bordas e aperte bem para selar, dando um formato oval.
Pegue uma folha e unte com uma camada fina de óleo. Coloque o bolinho recheado no centro da folha, dobre a folha para cobrir o fundo e as laterais, deixando a parte superior ligeiramente descoberta.
Leve água para ferver em uma vaporera. Coloque os bolinhos enrolados (com a costura para baixo) na grade. Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 15 minutos, até que a massa fique translúcida e macia.
Desligue o fogo, destape imediatamente e retire os bolinhos. Sirva quente para obter a melhor textura; se esfriarem, cozinhe no vapor novamente por 5 minutos.
Tips
Adicione a água gradualmente ao amassar para evitar uma massa muito mole. Sempre unte as folhas com óleo para não grudar. Não cozinhe no vapor por muito tempo, ou as folhas desbotarão. O recheio pode ser substituído por pasta de feijão doce.
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