Diệp Nhi Ba (叶儿粑) - Bánh nếp hấp kiểu Tứ Xuyên
Món ăn vặt truyền thống của Tứ Xuyên, vỏ bánh nếp dẻo ôm lấy nhân thịt heo mặn mà cùng dưa cải muối, gói trong lá bưởi đem hấp, dẻo thơm khó cưỡng.
Ingredients
13 items- Bột nếp 200 g
- Bột gạo tẻ 50 g
- Nước ấm khoảng 150 ml
- Thịt heo xay 150 g
- Dưa cải muối Tứ Xuyên (ya cai) 50 g
- Gừng 10 g
- Hành lá 2 nhánh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm ½ muỗng cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Đường ½ muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Lá bưởi hoặc lá chuối 12 cái
Nutrition
Steps （8 steps）
Đun nóng chảo ở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu và gừng băm vào xào thơm (khoảng 20 giây). Thêm thịt heo xay vào xào đến khi thịt trắng và ra mỡ, khoảng 3 phút.
Cho dưa cải muối, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, tiêu trắng và đường vào. Xào ở lửa vừa 2 phút. Tắt bếp, rắc hành lá, trộn đều, múc ra bát để nguội.
Trong một tô lớn, trộn đều bột nếp và bột gạo tẻ. Từ từ đổ nước ấm vào, nhào bằng tay đến khi được khối bột mịn, dẻo, không dính tay (khoảng 5 phút). Phủ khăn ẩm lên, để nghỉ 10 phút.
Cán khối bột thành thanh dài, chia thành 12 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 20 g). Viên tròn, ấn dẹt thành miếng tròn dày ở giữa, mỏng ở rìa, đường kính khoảng 8 cm.
Đặt miếng bột lên lòng bàn tay, cho khoảng 15 g nhân vào giữa. Dùng tay kia xếp mép bột lên trên, vê kín, tạo hình bầu dục.
Lấy một chiếc lá, phết một lớp dầu mỏng. Đặt bánh vào giữa lá, gấp lá lại bao kín đáy và hai bên, chừa phần trên hở một chút.
Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp bánh đã gói (phần ghép xuống dưới) lên xửng. Đậy nắp, hấp ở lửa vừa lớn trong 15 phút, đến khi vỏ bánh trở nên trong và mềm dẻo.
Tắt bếp, mở ngay nắp và lấy bánh ra. Ăn nóng để có kết cấu ngon nhất; nếu nguội, hấp lại 5 phút để mềm dẻo trở lại.
Tips
Khi nhào bột, thêm nước từ từ để bột không bị nhão. Nhất định phải phết dầu lên lá để tránh dính. Không hấp quá lâu sẽ làm lá đổi màu. Có thể thay nhân bằng đậu đỏ ngọt tùy thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.