ये'रबा (叶儿粑) - सिचुआन चिपचिपा चावल के पकौड़े
सिचुआन का एक पारंपरिक नाश्ता, जिसमें ग्लूटिनस राइस के आवरण में नमकीन कीमा और अचार वाली सरसों की पत्तियाँ भरी होती हैं, इसे पोमेलो की पत्तियों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है, जो नरम और सुगंधित होता है।
Ingredients
13 items- ग्लूटिनस चावल का आटा 200 ग्राम
- चावल का आटा (गैर-ग्लूटिनस) 50 ग्राम
- गुनगुना पानी लगभग 150 मिली
- पिसा हुआ सूअर का मांस 150 ग्राम
- सिचुआन अचार वाली सरसों की पत्तियाँ (या साई) 50 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरी प्याज 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस ½ छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- चीनी ½ छोटा चम्मच
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- पोमेलो या केले के पत्ते 12 टुकड़े
Nutrition
Steps （8 steps）
कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल और कटा अदरक डालें; सुगंध आने तक भूनें (लगभग 20 सेकंड)। पिसा मांस डालकर तब तक पकाएँ जब तक वह सफेद न हो जाए और चर्बी न छोड़े, लगभग 3 मिनट।
अचार वाली सरसों की पत्तियाँ, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, सफेद मिर्च और चीनी डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट भूनें। आँच बंद करें, हरा प्याज डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें।
एक बड़े बर्तन में ग्लूटिनस चावल का आटा और चावल का आटा मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए हाथ से चिकना और नरम आटा गूंथें (लगभग 5 मिनट)। गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट विश्राम दें।
आटे को बेलन के आकार में बेलें और 12 बराबर भागों में बाँटें (लगभग 20 ग्राम प्रति)। एक भाग लें, गोल बनाएँ, फिर हथेली से दबाकर बीच में मोटी और किनारों पर पतली पूरी बनाएँ, व्यास लगभग 8 सेमी।
एक पूरी लें और उसके बीच में लगभग 15 ग्राम भरावन रखें। दूसरे हाथ से किनारों को ऊपर उठाएँ, कसकर बंद करें, फिर अंडाकार आकार दें।
एक पत्ता लें और उस पर हल्का तेल लगा लें। पकौड़े को पत्ते के बीच में रखें, पत्ते को मोड़कर नीचे और किनारों को ढँक दें, ऊपर से थोड़ा खुला छोड़ें।
स्टीमर में पानी उबालें। पकौड़ों को (सीवन की तरफ नीचे) स्टीमर ट्रे पर रखें। ढककर मध्यम-तेज आंच पर 15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक आवरण पारदर्शी और मुलायम न हो जाए।
आँच बंद करने के तुरंत बाद ढक्कन खोलें और पकौड़े निकाल लें। गरमागरम परोसें; ठंडे होने पर 5 मिनट पुनः भाप में पकाएँ।
Tips
आटा गूंथते समय पानी धीरे-धीरे डालें ताकि आटा बहुत नरम न हो। पत्तों पर तेल लगाना अनिवार्य है, नहीं तो चिपक जाएँगे। अधिक देर तक भाप में न पकाएँ, पत्ते मुरझा सकते हैं। भरावन में मीठा रेड बीन पेस्ट भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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