ইয়ে'রবা (叶儿粑) - সিচুয়ান আঠালো চালের ডাম্পলিং
সিচুয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী নাস্তা, আঠালো চালের মণ্ডের মধ্যে লবণাক্ত শূকরের মাংস ও আচারযুক্ত সরিষার পাতার পুর ভরা, পোমেলো পাতায় মুড়িয়ে ভাপে রান্না করা, নরম ও সুবাসিত।
Ingredients
13 items- আঠালো চালের গুঁড়া ২০০ গ্রাম
- চালের গুঁড়া (সাধারণ) ৫০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি প্রায় ১৫০ মিলি
- শূকরের কিমা ১৫০ গ্রাম
- সিচুয়ান আচারযুক্ত সরিষার পাতা (ইয়া সাই) ৫০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ½ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- চিনি ½ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পোমেলো বা কলাপাতা ১২ টি
Nutrition
Steps （8 steps）
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল ও কুচি আদা দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন (প্রায় ২০ সেকেন্ড)। শূকরের কিমা দিন এবং সাদা না হওয়া ও চর্বি ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৩ মিনিট।
আচারযুক্ত সরিষার পাতা, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, সাদা গোলমরিচ ও চিনি দিন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে পেঁয়াজ কলি দিন, মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
একটি বড় বাটিতে আঠালো চালের গুঁড়া ও সাধারণ চালের গুঁড়া মেশান। ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি দিয়ে হাত দিয়ে মসৃণ, নরম ও নন-স্টিকি মণ্ড তৈরি করুন (প্রায় ৫ মিনিট)। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।
মণ্ডটি লম্বা রোল করে ১২টি সমান ভাগে ভাগ করুন (প্রায় ২০ গ্রাম করে)। একটি ভাগ নিয়ে গোল করুন, তারপর হাতের তালুতে চেপে মাঝে মোটা ও পাতে পাতলা গোল চাকতি তৈরি করুন, ব্যাস প্রায় ৮ সেমি।
একটি চাকতি হাতের তালুতে নিন, মাঝে প্রায় ১৫ গ্রাম পুর দিন। অন্য হাত দিয়ে কিনারা উপরে তুলে শক্ত করে সিল করুন, তারপর ডিম্বাকৃতি দিন।
একটি পাতা নিয়ে হালকা তেল মাখান। পুর ভরা ডাম্পলিংটি পাতার মাঝে রাখুন, তারপর পাতা ভাঁজ করে তলা ও পাশ ঢেকে দিন, উপরের অংশ সামান্য খোলা রাখুন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। মোড়ানো ডাম্পলিংগুলি (সিলের দিক নিচের দিকে) স্টিমার ট্রেতে রাখুন। ঢেকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট ভাপ দিন, যতক্ষণ মণ্ড স্বচ্ছ ও নরম হয়।
আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা খুলে ডাম্পলিংগুলি বের করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন; ঠান্ডা হলে আবার ৫ মিনিট ভাপ দিয়ে নরম করে নিন।
Tips
মণ্ড তৈরি করার সময় পানি ধীরে ধীরে দিন, যাতে খুব নরম না হয়। পাতায় তেল মাখানো বাধ্যতামূলক, নইলে লেগে যাবে। বেশি সময় ভাপ দেবেন না, পাতা রং হারাবে। পুর হিসেবে মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।