叶儿粑
四川传统名小吃，糯米皮包裹咸香芽菜肉末，以柚子叶包裹蒸制，软糯中带有植物清香，令人回味。
原料
13 种- 糯米粉 200克
- 粘米粉 50克
- 温水 约150毫升
- 猪肉末 150克
- 碎米芽菜 50克
- 姜 10克
- 小葱 2根
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 细砂糖 半茶匙
- 食用油 2汤匙
- 柚子叶或芭蕉叶 12片
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
中火烧热炒锅，倒入1汤匙油，放入姜末爆香约20秒，加入猪肉末翻炒至变白出油，约3分钟。
加入碎米芽菜、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，转中火翻炒2分钟，关火撒葱花拌匀，盛出冷却备用。
取一大盆，将糯米粉和粘米粉混合均匀。分次倒入温水，用手揉成光滑、软硬适中不粘手的面团，约5分钟。盖湿布静置10分钟。
将面团搓成长条，均分成12份（每份约20克）。取一份搓圆，压成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8厘米。
取一张面皮，放入约15克馅料。用虎口将面皮向上收拢，捏紧封口，再轻轻搓成椭圆形，确保封口无缝。
取一片叶子，刷上一层薄油。将包好的叶儿粑放在叶子中央，将叶子折起包裹底部和两侧，顶部稍微露出。
蒸锅内加水烧开，放入包好的叶儿粑（叶子接缝处朝下放置），盖盖，中大火蒸15分钟，至面皮变得晶莹软糯。
关火后立即揭开锅盖，取出叶儿粑，趁热食用口感最佳。冷后可回蒸5分钟恢复软糯。
小贴士
和面时水要分次加，以免过软；叶子一定要涂油，否则粘连；蒸制时间不宜过长，否则叶子变色影响美观；馅料可根据喜好换成豆沙甜馅。
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