ييه إر با (叶儿粑) - زلابية الأرز اللزج على البخار من سيتشوان
وجبة خفيفة تقليدية من سيتشوان، تتكون من عجينة أرز لزج محشوة بلحم الخنزير المالح والخردل المخلل، ملفوفة بأوراق البوملي ومطهية على البخار، ناعمة وعطرية.
Ingredients
13 items- دقيق الأرز اللزج 200 غ
- دقيق الأرز العادي 50 غ
- ماء دافئ حوالي 150 مل
- لحم خنزير مفروم 150 غ
- خردل مخلل على طريقة سيتشوان (يا تساي) 50 غ
- زنجبيل 10 غ
- بصل أخضر عودان
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة ½ ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- سكر ½ ملعقة صغيرة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
- أوراق البوملي أو الموز 12 قطعة
Nutrition
Steps （8 steps）
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت والزنجبيل المفروم؛ قلّب حتى تفوح الرائحة (حوالي 20 ثانية). أضف لحم الخنزير المفروم واطبخ حتى يبيض ويخرج الدهن، حوالي 3 دقائق.
أضف الخردل المخلل، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، الفلفل الأبيض والسكر. قلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أطفئ النار، أضف البصل الأخضر، اخلط واتركه ليبرد.
في وعاء كبير، اخلط دقيق الأرز اللزج ودقيق الأرز العادي. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة وغير لاصقة (حوالي 5 دقائق). غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 10 دقائق.
شكّل العجينة على شكل أسطوانة طويلة وقسمها إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 20 غ لكل قطعة). خذ قطعة، كوّرها ثم اضغط عليها لتصبح قرصاً سميكاً في الوسط ورقيقاً عند الأطراف، قطره حوالي 8 سم.
ضع قرص العجين في راحة يدك، أضف حوالي 15 غ من الحشوة. باليد الأخرى، ارفع الأطراف إلى الأعلى واضغط بقوة للإغلاق، ثم شكّلها بيضاوية.
خذ ورقة وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. ضع الزلابية المحشوة في وسط الورقة، ثم اطوِ الورقة لتغطي القاع والجوانب، مع ترك الجزء العلوي مكشوفاً قليلاً.
اغلِ الماء في قدر البخار. ضع الزلابيات الملفوفة (جهة الإغلاق للأسفل) على رف البخار. غطِّها واطبخها على بخار متوسط-قوي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة شفافة وطرية.
أطفئ النار وافتح الغطاء فوراً وأخرج الزلابيات. قدّمها ساخنة للحصول على أفضل قوام؛ إذا بردت، أعد طهيها بالبخار لمدة 5 دقائق.
Tips
أضف الماء تدريجياً عند العجن لتجنب عجينة لينة جداً. ادهن الأوراق بالزيت دائماً لمنع الالتصاق. لا تفرط في الطهي بالبخار وإلا ستتغير ألوان الأوراق. يمكن استبدال الحشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.