ییٔر با (叶儿粑) - سچوان چپچپا چاول کے ڈمپلنگ
سچوان کا ایک روایتی ناشتہ، جس میں چپچپا چاول کے لفافے میں نمکین سور کا قیمہ اور اچار والی سرسوں کے پتے بھرے جاتے ہیں، اسے پومیلو کے پتوں میں لپیٹ کر بھاپ میں پکایا جاتا ہے، نرم اور خوشبودار۔
Ingredients
13 items- چپچپا چاول کا آٹا 200 گرام
- چاول کا آٹا (سادہ) 50 گرام
- نیم گرم پانی تقریباً 150 ملی لیٹر
- سور کا قیمہ 150 گرام
- سچوان اچار والی سرسوں (یا سائی) 50 گرام
- ادرک 10 گرام
- سبز پیاز 2 ڈنٹھل
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- گہری سویا ساس آدھا چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- چینی آدھا چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- پومیلو یا کیلے کے پتے 12 ٹکڑے
Nutrition
Steps （8 steps）
کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، 1 کھانے کا چمچ تیل اور کٹی ادرک ڈالیں؛ خوشبو آنے تک بھونیں (تقریباً 20 سیکنڈ)۔ سور کا قیمہ ڈال کر پکائیں جب تک سفید نہ ہو جائے اور چربی نہ چھوڑے، تقریباً 3 منٹ۔
اچار والی سرسوں، ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، سفید مرچ اور چینی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 2 منٹ بھونیں۔ آنچ بند کریں، سبز پیاز ڈال کر مکس کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
ایک بڑے پیالے میں چپچپا چاول کا آٹا اور سادہ چاول کا آٹا مکس کریں۔ نیم گرم پانی آہستہ آہستہ ڈالتے ہوئے ہاتھ سے ہموار، نرم اور غیر چپچپا آٹا گوندھیں (تقریباً 5 منٹ)۔ گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر 10 منٹ آرام دیں۔
آٹے کو لمبا رول بنا کر 12 برابر حصوں میں تقسیم کریں (تقریباً 20 گرام ہر ایک)۔ ایک حصہ لے کر گول کریں، پھر ہتھیلی سے دبا کر بیچ میں موٹی اور کناروں پر پتلی گول چپاتی بنائیں، قطر تقریباً 8 سینٹی میٹر۔
ایک چپاتی ہتھیلی پر رکھیں، بیچ میں تقریباً 15 گرام بھرائی ڈالیں۔ دوسرے ہاتھ سے کناروں کو اوپر اٹھا کر مضبوطی سے بند کریں، پھر بیضوی شکل دیں۔
ایک پتا لے کر اس پر ہلکا تیل لگائیں۔ بھرائی والا ڈمپلنگ پتے کے بیچ میں رکھیں، پھر پتے کو موڑ کر نیچے اور اطراف ڈھانپ دیں، اوپر کا حصہ تھوڑا کھلا چھوڑیں۔
سٹیمر میں پانی ابالیں۔ لپٹے ہوئے ڈمپلنگ (سیون کی طرف نیچے) سٹیمر ٹرے پر رکھیں۔ ڈھانپ کر درمیانی-تیز آنچ پر 15 منٹ بھاپ میں پکائیں، جب تک آٹا شفاف اور نرم نہ ہو جائے۔
آنچ بند کر کے فوراً ڈھکن کھولیں اور ڈمپلنگ نکال لیں۔ گرم گرم پیش کریں؛ ٹھنڈے ہونے پر 5 منٹ دوبارہ بھاپ دیں۔
Tips
آٹا گوندھتے وقت پانی آہستہ آہستہ ڈالیں تاکہ آٹا زیادہ نرم نہ ہو۔ پتوں پر تیل لگانا لازمی ہے، ورنہ چپک جائیں گے۔ زیادہ دیر بھاپ نہ دیں، ورنہ پتے رنگ کھو دیں گے۔ بھرائی میں میٹھا ریڈ بین پیسٹ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔