叶儿粑 (Ye'erba) - Сычуаньские клейкие рисовые клёцки на пару
Традиционная сычуаньская закуска: мягкая клейкая рисовая оболочка с пикантной свининой и маринованной горчицей, завёрнутая в листья помело и приготовленная на пару, нежная и ароматная.
Ingredients
13 items- Клейкая рисовая мука 200 г
- Обычная рисовая мука 50 г
- Тёплая вода около 150 мл
- Свиной фарш 150 г
- Сычуаньская маринованная горчица (я цай) 50 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 пера
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус ½ ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Сахар ½ ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Листья помело или банана 12 шт.
Nutrition
Steps （8 steps）
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла и измельчённый имбирь; обжаривайте до появления аромата (около 20 с). Добавьте свиной фарш и готовьте, пока он не побелеет и не выделит жир, около 3 минут.
Добавьте маринованную горчицу, светлый соевый соус, тёмный соус, белый перец и сахар. Жарьте на среднем огне 2 минуты. Выключите огонь, добавьте зелёный лук, перемешайте и дайте остыть.
В большой миске смешайте клейкую рисовую муку и обычную рисовую муку. Постепенно вливайте тёплую воду, замешивая руками однородное, мягкое и нелипкое тесто (около 5 минут). Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 10 минут.
Скатайте тесто в длинный жгут и разделите на 12 равных частей (примерно по 20 г). Возьмите одну часть, скатайте в шар, затем расплющите в лепёшку с толстым центром и тонкими краями, диаметром около 8 см.
Положите лепёшку на ладонь, поместите в центр около 15 г начинки. Другой рукой соберите края вверх, плотно защипните, придайте овальную форму.
Возьмите лист и смажьте его тонким слоем масла. Положите клёцку в центр листа, затем заверните лист, покрывая дно и бока, оставив верх слегка открытым.
Доведите воду до кипения в пароварке. Выложите завёрнутые клёцки (швом вниз) на решётку. Накройте и готовьте на пару на средне-сильном огне 15 минут, пока тесто не станет полупрозрачным и мягким.
Выключите огонь, сразу откройте крышку и достаньте клёцки. Подавайте горячими для лучшей текстуры; если остыли, снова пропарьте 5 минут.
Tips
При замесе добавляйте воду постепенно, чтобы тесто не стало слишком мягким. Листья всегда смазывайте маслом, чтобы они не прилипали. Не переваривайте на пару, иначе листья потеряют цвет. Начинку можно заменить сладкой пастой из красной фасоли.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.