예얼바 (叶儿粑) - 쓰촨식 찹쌀 찐만두
쓰촨의 전통 간식으로, 찹쌀 반죽에 짭조름한 돼지고기와 자차이를 넣고 유자 잎으로 싸서 찐 음식입니다. 쫄깃하고 향긋한 맛이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 찹쌀가루 200g
- 멥쌀가루 50g
- 미지근한 물 약 150ml
- 돼지고기 간 것 150g
- 쓰촨 자차이 (야차이) 50g
- 생강 10g
- 쪽파 2뿌리
- 연간장 1큰술
- 진간장 ½작은술
- 흰 후추 약간
- 설탕 ½작은술
- 식용유 2큰술
- 유자 잎 또는 바나나 잎 12장
Nutrition
Steps （8 steps）
중약불로 웍을 달군 후 기름 1큰술과 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶는다(약 20초). 돼지고기 간 것을 넣고 하얗게 변하고 기름이 나올 때까지 약 3분 볶는다.
자차이, 연간장, 진간장, 흰 후추, 설탕을 넣고 중불로 2분간 볶는다. 불을 끄고 쪽파를 넣어 섞은 후 꺼내서 식힌다.
큰 볼에 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞는다. 미지근한 물을 조금씩 부으며 손으로 매끄럽고 덜 달라붙는 반죽을 만든다(약 5분). 젖은 천을 덮고 10분간 휴지시킨다.
반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후 12등분(1개 약 20g)한다. 하나를 둥글게 만든 후 손바닥으로 눌러 가운데는 두껍고 가장자리는 얇은 원반을 만든다(지름 약 8cm).
원반을 손바닥에 올리고 가운데에 소 약 15g을 넣는다. 다른 손으로 가장자리를 모아서 꼭 봉한 후 타원형으로 빚는다.
잎 한 장에 얇게 기름을 바른다. 만두를 잎 중앙에 놓고 잎을 접어 바닥과 옆면을 감싼다. 윗부분은 약간 열어둔다.
찜기에 물을 끓이고 만두를 (봉한 부분이 아래로 가게) 올린다. 뚜껑을 덮고 중강불로 15분간 찐다. 반죽이 투명해지고 부드러워질 때까지.
불을 끄고 즉시 뚜껑을 열어 만두를 꺼낸다. 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋다. 식으면 5분간 다시 쪄서 부드럽게 한다.
Tips
반죽할 때 물을 조금씩 넣어 너무 무르지 않게 한다. 잎에는 반드시 기름을 발라 달라붙지 않게 한다. 너무 오래 찌면 잎 색이 변하므로 주의한다. 소는 팥앙금으로 바꿔도 좋다.
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