เยี่ยเอ๋อร์ปา (叶儿粑) - ขนมจีบข้าวเหนียวเสฉวน
ขนมขึ้นชื่อของเสฉวน แป้งข้าวเหนียวนุ่มไส้หมูสับรสเค็มกับผักกาดดอง ห่อด้วยใบส้มโอ นึ่งจนหอมนุ่ม อร่อยลงตัว
Ingredients
13 items- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- น้ำอุ่น ประมาณ 150 มล.
- หมูบด 150 กรัม
- ผักกาดดองเสฉวน (ย่าไช่) 50 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบส้มโอหรือใบตอง 12 ใบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและขิงสับ ผัดจนหอม (ประมาณ 20 วินาที) ใส่หมูบด ผัดจนสุกขาวและมีน้ำมันออกมาประมาณ 3 นาที
ใส่ผักกาดดอง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยขาวและน้ำตาล ผัดบนไฟกลาง 2 นาที ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย คลุกเคล้า ตักออกพักให้เย็น
ในชามผสม แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น นวดด้วยมือจนแป้งเนียน นุ่ม ไม่ติดมือ (ประมาณ 5 นาที) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 10 นาที
คลึงแป้งเป็นแท่งยาว แบ่งเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 20 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้เป็นแผ่นกลม หนาตรงกลาง บางขอบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
วางแผ่นแป้งบนฝ่ามือ ใส่ไส้ประมาณ 15 กรัมตรงกลาง ใช้มืออีกข้างรวบขอบแป้งขึ้นมา บี้ให้แน่น แล้วปั้นเป็นรูปไข่
นำใบส้มโอ 1 ใบ ทาน้ำมันบางๆ วางขนมที่ปั้นไว้ตรงกลางใบ พับใบหุ้มด้านล่างและข้างๆ ด้านบนเปิดไว้เล็กน้อย
ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือด วางขนมที่ห่อแล้ว (ด้านที่ประกบลง) ตะแกรงนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลาง-แรง 15 นาที จนแป้งใสและนุ่ม
ปิดไฟ เปิดฝาทันทีและนำขนมออก รับประทานขณะร้อนจะได้สัมผัสที่ดีที่สุด ถ้าเย็นแล้ว นึ่งซ้ำ 5 นาทีเพื่อให้แป้งนุ่มอีกครั้ง
Tips
เวลานวดแป้งให้เติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งนิ่มเกินไป ต้องทาใบส้มโอด้วยน้ำมันเสมอเพื่อป้องกันการติด หากนึ่งนานเกินไปใบจะเปลี่ยนสี สามารถเปลี่ยนไส้เป็นถั่วแดงหวานได้ตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้