叶儿粑 (Ye'erba) - Bolas de arroz glutinoso al vapor de Sichuan
Un aperitivo tradicional de Sichuan: una masa suave de arroz glutinoso rellena de cerdo salado y mostaza encurtida, envuelta en hojas de pomelo y cocida al vapor, con un aroma y textura irresistibles.
Ingredients
13 items- Harina de arroz glutinoso 200 g
- Harina de arroz (no glutinoso) 50 g
- Agua tibia 150 ml aprox.
- Cerdo molido 150 g
- Mostaza encurtida de Sichuan (ya cai) 50 g
- Jengibre 10 g
- Cebollín 2 tallos
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Azúcar ½ cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Hojas de pomelo o plátano 12 unidades
Nutrition
Steps （8 steps）
Calienta un wok a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite y el jengibre picado; saltea hasta que desprenda aroma (unos 20 seg). Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que se blanquee y suelte grasa, unos 3 minutos.
Agrega la mostaza encurtida, salsa de soja clara, salsa oscura, pimienta blanca y azúcar. Saltea a fuego medio 2 minutos. Apaga el fuego, añade el cebollín, mezcla y deja enfriar.
En un bol grande, mezcla la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz común. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y no pegajosa (unos 5 min). Cubre con un paño húmedo y reposa 10 min.
Forma un rollo largo con la masa y divídela en 12 porciones iguales (unos 20 g cada una). Toma una porción, haz una bola y luego presiónala para formar un disco grueso en el centro y fino en los bordes, de unos 8 cm de diámetro.
Coloca un disco de masa en la palma, añade unos 15 g de relleno. Con la otra mano, ve levantando los bordes y pellizca para sellar firmemente, dándole una forma ovalada.
Toma una hoja y úntale una capa fina de aceite. Coloca la bola rellena en el centro de la hoja, luego dobla la hoja para cubrir la base y los lados, dejando la parte superior ligeramente descubierta.
Lleva agua a ebullición en una vaporera. Coloca las bolas envueltas (con la costura hacia abajo) sobre la rejilla. Tapa y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos, hasta que la masa se vuelva traslúcida y tierna.
Apaga el fuego, destapa inmediatamente y retira las bolas. Sirve calientes para disfrutar la mejor textura; si se enfrían, vuelve a cocinar al vapor 5 minutos.
Tips
Añade el agua poco a poco al amasar para evitar una masa demasiado blanda. Unta siempre las hojas con aceite para que no se peguen. No cuezas al vapor por demasiado tiempo, o las hojas se decolorarán. El relleno se puede sustituir por pasta de frijol dulce.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.