Oie fumée de Wuyi
Plat traditionnel des monts Wuyi, fumé au thé de roche local. La peau est croustillante, la chair tendre et juteuse, avec un parfum délicat de thé qui persiste.
Ingredients
16 items- Oie 1 grosse (environ 2-3 kg)
- Thé de roche de Wuyi (ou thé oolong) 50 g
- Cassonade 50 g
- Gingembre 30 g
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Badiane 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Poivre blanc moulu Une pincée
- Huile de sésame À volonté
- Sauce d'accompagnement : ail, vinaigre, sauce soja, huile sésame, sucre À volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer l'oie, retirer la tête, les pattes et les abats. Rincer à l'eau courante jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang. Sécher l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Réserver.
Mélanger gingembre, oignon vert, vin de cuisine, sauces soja, sel, poivre du Sichuan, badiane, cannelle, laurier et poivre blanc. Frotter ce mélange sur toute l'oie, masser 5 minutes. Réfrigérer 6 à 12 heures.
Sortir l'oie, verser de l'eau bouillante sur la peau pour la tendre. Bien égoutter et sécher complètement à l'air (environ 20 min avec un ventilateur).
Tapisser un grand wok en fer de papier d'aluminium, y répartir le thé et la cassonade. Placer une grille, déposer l'oie dessus. Couvrir hermétiquement.
Chauffer à feu moyen. Lorsque de la fumée blanche s'échappe des bords (3-5 min) et que l'arôme du thé se dégage, réduire à feu doux et fumer 25-30 minutes sans ouvrir le couvercle.
Éteindre le feu, laisser reposer 5 minutes. Découvrir; la peau doit être brun-rouge et parfumée. Badigeonner d'huile de sésame ou d'eau de miel pour faire briller.
Laisser refroidir l'oie jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Découper en morceaux réguliers et disposer joliment sur un plat de service.
Pour la sauce : mélanger de l'ail haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu d'huile de sésame et du sucre. Servir avec l'oie.
Tips
1. Le couvercle doit être bien scellé pendant le fumage – utilisez un torchon humide autour du bord si nécessaire. 2. Le thé oolong est idéal, mais le thé noir ou au jasmin conviennent aussi. 3. La peau de l'oie doit être complètement sèche sinon elle ne sera pas croustillante. 4. Marinez au moins 4 heures ; toute la nuit est le mieux. 5. Les restes d'oie peuvent être réfrigérés ; réchauffez à la vapeur puis saisissez rapidement la peau à la poêle.
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