Ngỗng hun khói Vũ Di
Món ăn truyền thống của núi Vũ Di, hun khói bằng chè đá địa phương. Thịt ngỗng đỏ bóng, da giòn, bên trong mềm mọng nước, hương chè đọng lại lâu.
Ingredients
16 items- Ngỗng 1 con (khoảng 2-3 kg)
- Chè đá Vũ Di (hoặc chè ô long) 50 g
- Đường nâu 50 g
- Gừng 30 g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Muối 2 thìa cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 2 cái
- Que quế 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu trắng xay Một nhúm
- Dầu mè Vừa đủ
- Nước chấm: tỏi, giấm, xì dầu, dầu mè, đường Vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch ngỗng, bỏ đầu, chân và nội tạng. Rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi hết máu. Dùng khăn giấy thấm khô trong ngoài. Để riêng.
Trộn gừng, hành lá, rượu nấu ăn, xì dầu, muối, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu trắng. Xoa hỗn hợp lên khắp ngỗng trong ngoài, massage 5 phút. Để tủ lạnh 6-12 giờ.
Lấy ngỗng ra, chan nước sôi lên da để da se lại. Để ráo rồi làm khô hoàn toàn bằng quạt hoặc gió tự nhiên (khoảng 20 phút).
Lót giấy bạc dưới đáy chảo sắt lớn, rắc chè và đường nâu. Đặt vỉ, xếp ngỗng lên trên. Đậy kín nắp.
Đun lửa vừa. Khi khói trắng bốc ra từ khe nắp (3-5 phút) và có mùi thơm chè, hạ nhỏ lửa và hun trong 25-30 phút, không mở nắp.
Tắt bếp, để yên 5 phút. Mở nắp; da ngỗng phải có màu nâu đỏ và thơm. Quét dầu mè hoặc nước mật ong lên da để bóng.
Để ngỗng nguội bớt cho đến khi còn hơi ấm. Chặt thành miếng vừa ăn và xếp đẹp lên đĩa.
Làm nước chấm: trộn tỏi băm, 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh xì dầu, ít dầu mè và đường. Dùng kèm ngỗng.
Tips
1. Khi hun phải đậy kín nắp – có thể dùng khăn ướt bịt mép nếu cần. 2. Chè ô long là lý tưởng nhất, nhưng chè đen hay chè lài cũng được. 3. Da ngỗng phải khô hoàn toàn nếu không sẽ không giòn. 4. Ướp ít nhất 4 giờ, qua đêm là tốt nhất. 5. Ngỗng thừa có thể bảo quản lạnh; hấp nóng lại rồi áp chảo da nhanh để giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.