Ganso ahumado de Wuyi
Plato tradicional de la montaña Wuyi, ahumado con té de roca local. El ganso adquiere un color rojo brillante, piel crujiente y carne tierna y jugosa, con un aroma persistente a té.
Ingredients
16 items- Ganso 1 grande (aproximadamente 2-3 kg)
- Té de roca de Wuyi (o té oolong) 50 g
- Azúcar moreno 50 g
- Jengibre 30 g
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3 hojas
- Pimienta blanca molida Una pizca
- Aceite de sésamo Al gusto
- Salsa para mojar: ajo, vinagre, soja, aceite de sésamo, azúcar Al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el ganso, retirar cabeza, patas y vísceras. Enjuagar bajo agua corriente hasta que no sangre. Secar interior y exterior con toallas de papel. Reservar.
Mezclar jengibre, cebolleta, vino de cocina, salsas de soja, sal, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, laurel y pimienta blanca. Frotar la mezcla por todo el ganso, masajear 5 minutos. Refrigerar 6-12 horas.
Sacar el ganso, verter agua hirviendo sobre la piel para tensarla. Escurrir bien y secar completamente al aire (unos 20 minutos con un ventilador).
Forrar un wok de hierro grande con papel aluminio, esparcir el té y el azúcar. Colocar una rejilla, poner el ganso encima. Tapar herméticamente.
Calentar a fuego medio. Cuando salga humo blanco por los bordes (3-5 min) y aroma a té, bajar a fuego lento y ahumar 25-30 minutos, sin abrir la tapa.
Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos. Destapar; la piel debe ser marrón rojiza y fragante. Untar con aceite de sésamo o agua de miel para dar brillo.
Dejar enfriar el ganso hasta que esté tibio. Trocear en piezas uniformes y colocar ordenadamente en una fuente.
Para la salsa: mezclar ajo picado, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de aceite de sésamo y azúcar. Servir junto al ganso.
Tips
1. La tapa debe sellarse durante el ahumado – use un paño húmedo alrededor del borde si es necesario. 2. El té oolong es ideal, pero también sirve té negro o de jazmín. 3. La piel del ganso debe estar completamente seca o no quedará crujiente. 4. Marine al menos 4 horas; mejor toda la noche. 5. El ganso sobrante se puede refrigerar; recaliéntelo al vapor y luego dore la piel rápidamente en sartén.
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