উউয়ি ধোঁয়ায় হাঁস
উউয়ি পর্বতের ঐতিহ্যবাহী খাবার, স্থানীয় রক চায়ে ধোঁয়া দিয়ে তৈরি। হাঁসের মাংস লাল-চকচকে, ত্বক ক্রিস্পি এবং ভেতরে রসালো, চায়ের সুগন্ধ দীর্ঘস্থায়ী।
Ingredients
16 items- হাঁস (গিজ) ১টি বড় (প্রায় ২-৩ কেজি)
- উউয়ি রক চা (বা উলং চা) ৫০ গ্রাম
- বাদামি চিনি ৫০ গ্রাম
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩ টি পাতা
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- তিলের তেল স্বাদমতো
- ডুবানোর সস: রসুন, ভিনেগার, সয়া সস, তিলের তেল, চিনি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস পরিষ্কার করুন, মাথা, পা ও অন্ত্র বাদ দিন। চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না রক্ত না থাকে। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতরে-বাইরে শুকিয়ে নিন। আলাদা রাখুন।
আদা, পেঁয়াজ, রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ও সাদা গোলমরিচ মেশান। মিশ্রণটি হাঁসের সর্বাঙ্গে ঘষে দিন, ৫ মিনিট ম্যাসাজ করুন। ৬-১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
হাঁস বের করুন, ফুটন্ত পানি দিয়ে চামড়া ঝলসে দিন যাতে টানটান হয়। ভালোভাবে ছেঁকে নিন এবং ফ্যানের বাতাসে সম্পূর্ণ শুকিয়ে ফেলুন (প্রায় ২০ মিনিট)।
একটি বড় লোহার কড়াইয়ে ফয়েল বিছিয়ে চা ও বাদামি চিনি ছড়িয়ে দিন। একটি র্যাক বসিয়ে তার ওপর হাঁস রাখুন। ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন।
মাঝারি আঁচে গরম করুন। যখন কিনারা থেকে সাদা ধোঁয়া বেরোয় (৩-৫ মিনিট) এবং চায়ের গন্ধ আসে, আঁচ কমিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ধোঁয়া দিন, ঢাকনা না খুলে।
আঁচ বন্ধ করুন, ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। খুলুন; চামড়া লালচে-বাদামি ও সুগন্ধি হওয়া উচিত। চকচকে করতে তিলের তেল বা মধু জল লাগান।
হাঁসটিকে কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। সমান টুকরো করে কেটে পরিবেশন প্লেটে সাজান।
ডুবানোর সসের জন্য: কাটা রসুন, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, কিছু তিলের তেল ও চিনি মেশান। হাঁসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. ধোঁয়া দেওয়ার সময় ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ রাখুন – প্রয়োজন হলে কিনারায় ভেজা কাপড় দিন। 2. উলং চা সবচেয়ে ভাল, তবে কালো বা জুঁই চাও চলে। 3. হাঁসের চামড়া সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে নইলে ক্রিস্পি হবে না। 4. কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করুন; সারারাত সবচেয়ে ভাল। 5. বাকি হাঁস ফ্রিজে রাখা যাবে; বাষ্পে গরম করে তারপর ত্বক দ্রুত সেঁকুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।