ووئی دھواں دار ہنس
ووئی پہاڑ کا روایتی پکوان، مقامی چائے کے دھوئیں سے تیار کردہ۔ ہنس کا گوشت سرخ چمکیلا، جلد کرسپی اور اندر سے رس دار، چائے کی خوشبو دیرپا ہوتی ہے۔
Ingredients
16 items- ہنس 1 بڑا (تقریباً 2-3 کلو)
- ووئی چائے (یا اولونگ چائے) 50 گرام
- براؤن شوگر 50 گرام
- ادرک 30 گرام
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- کھانا پکانے کی شراب 3 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- نمک 2 چائے کے چمچ
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ستارہ سونف 2 عدد
- دارچینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پات 3 پتے
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- تل کا تیل مزیدار
- ڈپنگ ساس: لہسن، سرکہ، سویا ساس، تل کا تیل، چینی مزیدار
Nutrition
Steps （8 steps）
ہنس کو صاف کریں، سر، پاؤں اور اندرونی حصہ نکال دیں۔ بہتے پانی سے دھوئیں جب تک خون نہ نکلے۔ کاغذی تولیے سے اندر اور باہر خشک کریں۔ ایک طرف رکھیں۔
ادرک، ہرا پیاز، کھانا پکانے کی شراب، سویا ساس، نمک، سیچوان کالی مرچ، ستارہ سونف، دارچینی، تیز پات اور سفید مرچ مکس کریں۔ اس مکسچر کو ہنس پر اندر اور باہر اچھی طرح رگڑیں، 5 منٹ مساج کریں۔ فریج میں 6-12 گھنٹے رکھیں۔
ہنس نکالیں، جلد پر ابلتا پانی ڈالیں تاکہ کس جائے۔ اچھی طرح چھان لیں اور پنکھے یا ہوا سے پوری طرح خشک کریں (تقریباً 20 منٹ)۔
ایک بڑی لوہے کی کڑاہی میں فوائل بچھائیں، چائے اور براؤن شوگر چھڑکیں۔ ایک ریک رکھیں اور اس پر ہنس رکھیں۔ ڈھکن مضبوطی سے بند کریں۔
درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ جب کناروں سے سفید دھواں نکلے (3-5 منٹ) اور چائے کی خوشبو آئے، آنچ کم کرکے 25-30 منٹ دھواں دیں، ڈھکن نہ کھولیں۔
آنچ بند کریں، 5 منٹ ڈھک کر رکھیں۔ کھولیں؛ جلد سرخی مائل بھوری اور خوشبودار ہونی چاہیے۔ چمک کے لیے تل کا تیل یا شہد کا پانی لگائیں۔
ہنس کو گرم ہونے تک ٹھنڈا کریں۔ برابر ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں خوبصورتی سے سجائیں۔
ڈپنگ ساس کے لیے: کٹا ہوا لہسن، 2 کھانے کے چمچ سرکہ، 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، تھوڑا تل کا تیل اور چینی مکس کریں۔ ہنس کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
1. دھواں دیتے ہوئے ڈھکن مضبوطی سے بند رکھیں – ضرورت ہو تو کنارے پر گیلا کپڑا لگائیں۔ 2. اولونگ چائے بہترین ہے، لیکن کالی یا چمپئی چائے بھی چل سکتی ہے۔ 3. ہنس کی جلد مکمل خشک ہونی چاہیے ورنہ کرسپی نہیں ہوگی۔ 4. کم از کم 4 گھنٹے میرینیٹ کریں؛ رات بھر بہترین ہے۔ 5. بچا ہوا ہنس فریج میں رکھا جا سکتا ہے؛ بھاپ دے کر گرم کریں پھر جلد کو تیز آنچ پر سے کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔