ห่านรมควันอู่ยี่
อาหารดั้งเดิมแห่งเขาอู่ยี่ รมควันด้วยชาหินท้องถิ่น เนื้อห่านสีแดงสด หนังกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นชาติดนาน
Ingredients
16 items- ห่าน 1 ตัว (ประมาณ 2-3 กก.)
- ชาหินอู่ยี่ (หรือชาอู่หลง) 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา ตามชอบ
- น้ำจิ้ม: กระเทียม, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, น้ำตาล ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดห่าน เอาหัว เท้า และเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำไหลจนเลือดหมด ซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษทิชชู่ เตรียมไว้
ผสมขิง ต้นหอม เหล้าจีน ซีอิ๊ว เกลือ พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยขาว รวมกันเป็นน้ำหมัก ทาให้ทั่วตัวห่านทั้งภายในและภายนอก นวด 5 นาที แช่ตู้เย็น 6-12 ชั่วโมง
นำห่านออกมา ราดน้ำเดือดบนหนังเพื่อให้หนังตึง สะเด็ดน้ำให้ดีและผึ่งให้แห้งสนิทด้วยลมหรือพัดลม (ประมาณ 20 นาที)
รองก้นกระทะเหล็กด้วยฟอยล์ โรยชาและน้ำตาลทรายแดง วางตะแกรง แล้ววางห่านลงไป ปิดฝาให้แน่น
ตั้งไฟกลาง เมื่อมีควันขาวออกจากขอบฝา (3-5 นาที) และได้กลิ่นชา ลดเป็นไฟอ่อน รมควันต่อ 25-30 นาที อย่าเปิดฝา
ปิดไฟ พักไว้อีก 5 นาที เปิดฝา หนังควรเป็นสีน้ำตาลแดงและหอม ทาน้ำมันงาหรือน้ำผึ้งผสมน้ำเพื่อให้เงางาม
พักห่านให้เย็นจนอุ่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เรียงลงจานสวยงาม
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาเล็กน้อย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับห่าน
Tips
1. ระหว่างรมควันต้องปิดฝาให้สนิท ใช้ผ้าชุบน้ำปิดขอบถ้าจำเป็น 2. ชาอู่หลงเหมาะสมที่สุด แต่ชาดำหรือชามะลิก็ใช้ได้ 3. หนังห่านต้องแห้งสนิทไม่งั้นจะไม่กรอบ 4. หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หมักข้ามคืนยิ่งดี 5. ห่านที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้ เวลาจะกินนึ่งให้ร้อนแล้วรีบคว้าหนังในกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ