무이 훈제 거위
무이산 전통 요리로, 현지 암차로 훈제한 거위. 껍질은 바삭하고 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 차 향이 오래 남는다.
Ingredients
16 items- 거위 1마리 (약 2-3kg)
- 무이 암차 (또는 우롱차) 50g
- 흑설탕 50g
- 생강 30g
- 파 2대
- 요리용 술 3큰술
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 2작은술
- 화자오 1작은술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 흰 후춧가루 약간
- 참기름 적당량
- 소스: 다진 마늘, 식초, 간장, 참기름, 설탕 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
거위를 손질하여 머리, 발, 내장을 제거한다. 흐르는 물에 핏물이 없어질 때까지 씻는다. 키친타월로 안팎을 닦아 물기를 제거한다.
볼에 생강, 파, 요리술, 간장류, 소금, 화자오, 팔각, 계피, 월계수잎, 흰 후추를 섞어 양념을 만든다. 거위 전체에 골고루 문지르고 5분간 마사지한다. 냉장고에서 6-12시간 재운다.
재운 거위를 꺼내 끓는 물을 껍질에 부어 팽팽하게 만든다. 물기를 빼고 선풍기나 자연 바람으로 완전히 말린다 (약 20분).
큰 철솥 바닥에 호일을 깔고 차와 흑설탕을 뿌린다. 석쇠를 놓고 그 위에 거위를 올린다. 뚜껑을 단단히 닫는다.
중불로 가열한다. 뚜껑 틈으로 흰 연기가 나고 차 향이 올라오면 (3-5분) 약불로 줄여 25-30분간 훈제한다. 중간에 뚜껑을 열지 않는다.
불을 끄고 5분간 그대로 둔다. 뚜껑을 열면 껍질이 붉은 갈색이고 향긋하다. 참기름이나 꿀물을 발라 광택을 낸다.
거위가 미지근해질 때까지 식힌다. 균일한 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담는다.
소스 만들기: 다진 마늘, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 약간, 설탕 약간을 섞어 거위와 함께 낸다.
Tips
1. 훈제 중 뚜껑을 완전히 밀봉해야 한다. 필요시 젖은 천으로 가장자리를 막는다. 2. 우롱차가 가장 좋고 홍차나 자스민차도 사용 가능하다. 3. 거위 껍질을 완전히 말리지 않으면 바삭하지 않다. 4. 최소 4시간 재우고 하룻밤이 가장 좋다. 5. 남은 거위는 냉장 보관하고, 찜으로 데운 후 껍질을 팬에 빠르게 구워낸다.
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