武夷熏鹅
武夷山传统名菜，以当地岩茶熏制，鹅肉红亮，茶香浓郁，外皮脆韧，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。
原料
16 种- 鹅 1只（约2-3公斤）
- 武夷岩茶（或乌龙茶） 50克
- 红糖 50克
- 姜 30克
- 葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 花椒 1茶匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 白胡椒粉 少许
- 香油 适量
- 蘸料：蒜末、香醋、生抽、麻油、白糖 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鹅处理干净，去除内脏、头脚，用流动水冲洗至无血水。用厨房纸巾内外擦干水分，备用。
碗中混合姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒粉，调成腌料。均匀涂抹在鹅全身和内腔，按摩5分钟。放入冰箱冷藏腌制6-12小时。
取出腌好的鹅，用烧开的水均匀淋烫表皮，使皮收紧。沥干水分，用风扇或自然风彻底晾干表面（约20分钟）。
在铁锅底部铺锡纸，撒上茶叶和红糖混合。放入蒸架，将鹅放在架上，盖紧锅盖确保密封。
开中火加热，待锅盖缝隙冒白烟并闻到茶香时（约3-5分钟），转小火，保持微烟状态熏制约25-30分钟。期间不可开盖。
关火后焖5分钟。开盖后鹅皮呈红褐色，茶香浓郁。在鹅皮表面刷一层香油或蜂蜜水增亮。
将熏鹅静置冷却至不烫手，斩成大小均匀的块，整齐摆放入盘中。
小碗中加入蒜末、2汤匙香醋、1汤匙生抽、少许麻油和白糖，搅拌均匀，作蘸料随鹅上桌。
小贴士
1. 熏制时锅盖必须盖严，可用湿布封住边缘。2. 茶叶用乌龙茶最佳，也可用红茶或茉莉花茶。3. 鹅皮要彻底晾干，否则熏后不脆。4. 腌制至少4小时，越久越入味。5. 熏后若未吃完，可冷藏保存，食用前蒸热再快速煎表皮。
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