Travers de porc à la Wuxi
Les travers de porc à la Wuxi sont un plat classique du Jiangsu, riche en arôme de soja, viande tendre se détachant de l'os, sucré-salé équilibré, incontournable des banquets festifs.
Ingredients
14 items- Travers de porc 500 g
- Cébète 1
- Gingembre 1 morceau
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettre les travers dans l'eau froide avec gingembre et vin. Porter à ébullition, écumer, cuire 3 min. Égoutter et rincer.
Chauffer huile et sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré. Ajouter les travers, remuer rapidement pour enrober.
Ajouter gingembre, cébète, anis étoilé, cannelle, laurier. Faire sauter à feu moyen 1 min jusqu'à parfumé.
Ajouter vin de cuisine, sauce soja claire et foncée, vinaigre. Bien mélanger. Verser de l'eau chaude à couvrir. Porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu, braiser 40 min jusqu'à ce que les travers soient tendres et percés facilement avec des baguettes.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce, remuer constamment jusqu'à épaississement et nappage, environ 5 min.
Dresser les travers, arroser de sauce restante. Garnir de cébette hachée ou de sésame.
Tips
Toujours commencer le blanchiment à l'eau froide pour éliminer le sang. Utiliser feu doux pour caraméliser le sucre afin d'éviter l'amertume. Ajouter assez d'eau en une fois; en rajouter après affecte la texture. Remuer constamment lors de la réduction pour éviter d'attacher et obtenir un aspect brillant.
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