Sườn non Vô Tích
Sườn non Vô Tích là món ăn cổ điển của Giang Tô, hương xì dầu đậm đà, thịt mềm rời xương, vị ngọt mặn cân bằng, không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Ingredients
14 items- Sườn non heo 500 g
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 30 g
- Dấm đen 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn cần thiết
- Nước cần thiết
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho sườn vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi, hớt bọt, luộc 3 phút, vớt ra rửa sạch.
Đun dầu và đường phèn lửa nhỏ đến khi tan chảy thành màu hổ phách, cho sườn vào đảo nhanh để áo màu.
Thêm gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, xào lửa vừa 1 phút cho thơm.
Thêm rượu, xì dầu nhạt và đậm, dấm đen, đảo đều. Đổ nước sôi ngập sườn, đun sôi.
Đậy nắp, hạ lửa nhỏ, hầm 40 phút cho sườn mềm và xiên que dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt, đảo liên tục đến khi sánh bám sườn, khoảng 5 phút.
Xếp sườn ra đĩa, rưới sốt còn lại, rắc hành lá thái nhỏ hoặc mè rang.
Tips
Luôn chần sườn từ nước lạnh để loại máu. Thắng đường lửa nhỏ tránh đắng. Cho nước một lần đủ, thêm sau ảnh hưởng độ mềm. Đảo liên tục khi cô sốt để tránh cháy và tạo bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.