Costillas de Wuxi
Las costillas de Wuxi son un plato clásico de Jiangsu, con rico aroma a soja, carne tierna que se desprende del hueso, dulce y salado equilibrado, imprescindible en banquetes festivos.
Ingredients
14 items- Costillas de cerdo 500 g
- Cebolleta 1
- Jengibre 1 trozo
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Vinagre negro chino 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite de cocina necesario
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Poner las costillas en agua fría con jengibre y vino. Hervir, espumar, cocer 3 min. Escurrir y enjuagar.
Calentar aceite y azúcar a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita y adquiera color ámbar. Añadir costillas, remover rápido para cubrir.
Agregar jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela, laurel. Saltear a fuego medio 1 min hasta que esté fragante.
Añadir vino de cocina, salsa de soja clara y oscura, vinagre. Remover bien. Verter agua caliente hasta cubrir las costillas. Llevar a ebullición.
Tapado, a fuego bajo, estofar 40 min hasta que las costillas estén tiernas y se puedan perforar con palillos.
Destapar, a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y cubra las costillas, unos 5 min.
Emplatar costillas, rociar con salsa restante. Decorar con cebolleta picada o sésamo.
Tips
Siempre empezar el escaldado en agua fría para eliminar la sangre. Usar fuego bajo para caramelizar y evitar amargor. Añadir suficiente agua de una vez; añadir después afecta la textura. Revolver constantemente al reducir para evitar pegar y dar brillo.
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